創(chuàng )新的菜肴 華麗的秀場(chǎng)
——名人名家首屆“李錦記”杯菜肴創(chuàng )新大賽成功舉辦 7月29日，一場(chǎng)特殊的PK賽在杭上演。海外�；使诩偃�5樓，迅速變成了時(shí)尚美味的華麗秀場(chǎng)。杭城知名餐飲連鎖企業(yè)名人名家正在這里舉辦首屆菜肴創(chuàng )新大賽。中國飯店協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)、樓外樓實(shí)業(yè)有限公司的董事長(cháng)沈關(guān)忠，中國烹飪大師、贊成賓館副總經(jīng)理葉杭勝先生，浙江烹飪大師束沛如先生，中國烹飪大師戴桂寶先生以及眾多餐飲界大師作為評委參加了這次比賽。
說(shuō)起來(lái)，這樣一次菜肴的比拼，原本是一件再平常不過(guò)的事情。它是名人名家為了鼓舞廚師們永遠保持創(chuàng )新精神而舉辦的。卻沒(méi)想到，比賽當天，當名人名家旗下12家門(mén)店分成四組，從冷菜、點(diǎn)心、到熱菜，總共擺出100多道新菜式、新菜肴時(shí)，在場(chǎng)的人們驚艷了……簡(jiǎn)單如蘆筍、藕片，在美味藝術(shù)家們的匠心獨具之下，以創(chuàng )新的煎制，成為一道令評委們贊不絕口的蘆筍炒藕合。蝦是最難做了的，做來(lái)做去，逃不過(guò)那“老三樣”的做法、賣(mài)相�？墒�，“雙椒熗大蝦”出現了，做法不再單調，菜式很是好看，入口一吃，味道亦是如此難得。當然，也必須說(shuō)說(shuō)那道紅燒鹽水乳羊，裁判們毫不保留地給予了這道菜最高的評價(jià)，從料、制作、口味，無(wú)一不令人眼前一亮。自然，還有那個(gè)超級麻球，比籃球還要大，這么大的麻球不少人還是第一次見(jiàn)到，自然成為點(diǎn)心當中最搶風(fēng)頭的，不過(guò)，這道菜究竟怎么吃,從哪里下口？還真是一道難題。只見(jiàn)廚師用剪子把球給剪碎，薄如紙，很是入味。
一次比賽，能夠推出如此眾多的創(chuàng )新菜式，且道道堪稱(chēng)精品，這讓在場(chǎng)的這些重量級的烹飪大師們?yōu)殡y了。不過(guò)，在一股創(chuàng )新力量的強烈觸動(dòng)下，面多眾多品質(zhì)高超的創(chuàng )新菜式，他們最終選擇了盡可能不放過(guò)一道好菜，原定的6道最佳創(chuàng )新熱菜就擴容到了10道。它們分別是：紅燒鹽水乳羊、冬瓜鱖魚(yú)鍋、蘆筍燒藕合、雙椒熗大蝦、德清煨老南瓜、海味千張包燒魚(yú)鲞、名家辣椒蟹、菜豆花、撈菜排骨、松茸南瓜焗五谷。
這次比賽，得到了沈關(guān)忠會(huì )長(cháng)的贊譽(yù)：飯店業(yè)確實(shí)是個(gè)需要推陳出新的行業(yè)，尤其是在杭州這樣一個(gè)大的旅游城市，不僅要給本地人，也要給外地人甚至是國外的朋友展示杭州菜肴的魅力。經(jīng)常舉辦創(chuàng )新大賽，能給廚師提供一個(gè)好的平臺，也能讓飯店進(jìn)步迅速。
名人名家餐飲總監沈學(xué)剛說(shuō)， 名人名家發(fā)展到今天，店也多了，今年還要開(kāi)兩家。因此我們選擇在今年首次推出這樣一次比賽，一方面可以激發(fā)廚師隊伍的創(chuàng )新熱情，提升他們的做菜理念。另一方面，也可以大大豐富名人名家的菜肴菜式，這次參與比賽的菜，未來(lái)大約有90%左右都會(huì )推廣到各個(gè)門(mén)店當中。初步計劃從明年開(kāi)始，這樣的比賽能夠半年舉行一次�？磥�(lái)，杭州的食客只需要等待，便可以在名人名家的各個(gè)門(mén)店享用到這些美食了…… 美食連接兩岸 文化綻定異彩
——第二屆杭州美食文化節在臺中市成功舉辦 7月22日至27日，繼第一屆杭州（臺灣）美食文化節之后杭州大廚們又一次在臺中市上演了一場(chǎng)獨特的美食秀，精致與大氣的杭幫菜再次風(fēng)靡臺灣寶島。由杭州市貿易局、杭州市商業(yè)資產(chǎn)經(jīng)營(yíng)公司、臺灣觀(guān)光協(xié)會(huì )主辦，杭州市飲食服務(wù)集團有限公司、杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )、杭菜研究會(huì )、臺中市烹飪商業(yè)同業(yè)公會(huì )、臺灣國際廚藝協(xié)會(huì )、臺中日華金典酒店、杭州瑪雅村文化傳媒有限公司聯(lián)合承辦的第二屆杭州美食文化節在臺中市成功舉辦。
此次美食節為期六天，通過(guò)現場(chǎng)烹飪、圖片展示、交流研討、品鑒推廣等多種形式，向臺灣同胞展示“杭幫菜”的悠久歷史和精湛技藝，對杭幫美食的推廣和兩岸的美食文化交流有著(zhù)非同一般的意義。共分新聞發(fā)布會(huì )暨杭菜品鑒會(huì )、杭州—臺中餐飲文化交流會(huì )、第二屆杭州（臺灣）美食文化節開(kāi)幕式及招待晚宴、“天堂美食·品質(zhì)杭州”攝影圖片展、杭幫美食品嘗暨兩岸廚藝交流活動(dòng)等五部分內容。
新聞發(fā)布會(huì )暨杭菜品鑒會(huì )
時(shí)間：7月21日
地點(diǎn)：臺中日華金典酒店
悠揚的簫和古箏聲中，第二屆杭州美食文化節的新聞發(fā)布會(huì )暨杭菜品鑒會(huì )在臺中日華金典酒店的隆重召開(kāi)，同時(shí)拉開(kāi)了第二屆杭州美食文化節的序幕。杭州市貿易局胡蓉珍副局長(cháng)、杭州市商業(yè)資產(chǎn)經(jīng)營(yíng)公司總經(jīng)理酈加清先生、臺中市烹飪商業(yè)同業(yè)公會(huì )理事長(cháng)葉振興先生、臺灣國際廚藝協(xié)會(huì )理事長(cháng)顏英忠先生、日華金典酒店總經(jīng)理陳月鳳女士等海峽兩岸近百名嘉賓以及三十余家臺灣的新聞媒體代表出席了本次發(fā)布會(huì )。杭州市貿易局胡蓉珍副局長(cháng)發(fā)表了熱情洋溢的講話(huà)。杭州大廚的現場(chǎng)表演《荷塘小炒》讓發(fā)布會(huì )的氣氛達到了高潮，各家媒體的長(cháng)槍短炮紛紛對準了這個(gè)年輕的小伙子，霎時(shí)間，閃光燈的燈光、煤氣灶的火光、裊裊升起的薄煙，形成了煞是好看的畫(huà)面，表演結束，現場(chǎng)響起了熱烈的掌聲。
接下來(lái)的杭菜品鑒會(huì )，六道冷菜：豆豉小黃魚(yú)、香糟四喜、十香如意菜、千張蒿菜卷、杭州蜜制藕、干菜乳鴿；八道別具特色的熱菜：布袋燉海參、文武蒸魚(yú)、金牌蟹釀橙、富貴叫化雞、炸響鈴兒、東坡?tīng)F肉、龍蝦芙蓉蛋和荷塘小炒，色香味俱全，令在場(chǎng)的品鑒者贊不絕口，尤其是叫化雞，香氣撲鼻，讓我這個(gè)吃了N多次叫化雞的人也忍不住要大快朵頤了。
杭州—臺中餐飲文化交流會(huì )
時(shí)間：7月23日
地點(diǎn)：臺中裕元花園酒店
7月23日晚,杭州—臺中餐飲文化交流會(huì )在臺中裕元花園酒店內舉行。杭州美食團全體成員及臺灣餐飲專(zhuān)業(yè)人士百余名參加了交流會(huì )。
杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )與臺中烹飪商業(yè)同業(yè)公會(huì )正式簽訂兩地餐飲文化交流合作協(xié)議，標志著(zhù)雙方將著(zhù)眼于長(cháng)期的資源共享、信息互通及合作交流，兩地餐飲將有著(zhù)更廣闊更美好的合作前景。杭州市貿易局胡蓉珍副局長(cháng)說(shuō)：“協(xié)議的簽訂標志著(zhù)杭州與臺灣兩地餐飲界的交流步入常規化軌道，也預示著(zhù)兩地餐飲業(yè)正向友好合作、平等互利、優(yōu)勢互補、互動(dòng)往來(lái)的方向發(fā)展�！�
交流會(huì )上，杭州餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、著(zhù)名的國際廚藝大師胡忠英介紹了杭幫菜的發(fā)展和特點(diǎn)，臺灣著(zhù)名的廚藝大師林榮裕也介紹了臺灣著(zhù)名的小吃蚵仔煎、碗粿、筒仔米糕等。
開(kāi)幕式及招待晚宴
時(shí)間：7月24日晚
地點(diǎn)：臺中日華金典酒店1+2廳
7月24日晚，第二屆杭州美食文化節開(kāi)幕式及招待晚宴在日華金典酒店13樓1+2廳隆重舉行。杭州市委副書(shū)記葉明出席并致辭。臺中市副市長(cháng)蕭家旗、南投縣縣長(cháng)李朝卿、副縣長(cháng)陳志清等出席。
葉明副書(shū)記在介紹了杭州美食文化特色及杭州餐飲業(yè)發(fā)展情況后說(shuō)，民以食為天，美食作為人類(lèi)共同的愛(ài)好，美食文化作為中華傳統文化的重要內容，是相互交流的重要載體。臺灣的美食名揚天下，也深受廣大杭州市民的喜愛(ài)。這幾天，在我們杭州文化交流訪(fǎng)問(wèn)團行程中，已充分感受到了臺灣各界對美食的美好印象和高度評價(jià)，感受到了美食文化交流對兩地文化交流的重要影響。相信通過(guò)這次美食文化節的舉辦，杭臺兩地餐飲業(yè)的聯(lián)系將更加密切，兩地人民的友誼將更加深厚，兩岸之間的交流與合作將得到進(jìn)一步的深化。
開(kāi)幕式上，杭州市貿易局和臺中市烹飪商業(yè)同業(yè)公會(huì )互贈了禮物。晚宴現場(chǎng)曾獲中國美食節十大盛宴大獎—金鼎獎的“天堂盛宴——印象杭幫菜”展臺，精致而華麗，傳統又時(shí)尚，引發(fā)了眾多臺灣朋友圍觀(guān)，他們對杭幫菜的精致和大氣贊不絕口。杭州素鵝、西湖秘制藕、富貴叫化雞……，還有極具杭州風(fēng)情的點(diǎn)心西湖雪媚娘，杭州大廚們精心制作的美味佳肴，綻放著(zhù)炫目的光彩，每道菜都是傳說(shuō)，每道菜都是故事，每道菜都是文化……
“天堂美食·品質(zhì)杭州”攝影圖片展
時(shí)間：7月24日
地點(diǎn)：臺中日華金典酒店3+4廳
為了讓來(lái)賓更好地領(lǐng)略杭幫菜的意境，美食節于7月24日同期在日華金典酒店3+4廳進(jìn)行“天堂美食·品質(zhì)杭州”圖片展，以杭州獨有的江、海、湖、河、溪五水共導自然景觀(guān)為背景，以眾多圖片、生動(dòng)畫(huà)面，多視角、多層次、多方位地展示各個(gè)時(shí)代的杭州名菜、名店、名廚，展示天堂美食的悠久歷史和發(fā)展歷程，展示“美食之都，品質(zhì)杭州”的別樣風(fēng)采。
上百幅精美圖片組成的長(cháng)廊，吸引了眾多臺灣同胞駐足欣賞。不少曾經(jīng)到過(guò)杭州的臺灣民眾表示，杭州是一座風(fēng)景秀麗、人文薈萃的城市，“天堂美食·品質(zhì)杭州”圖片展展現的是美食美景渾然一體的杭州，非常精彩�！翱戳诉@些圖片，我對杭幫菜系的道地印象更加深刻。千年以前的菜肴，比如一些南宋的宮廷菜，竟然一直傳承至今，這對我觸動(dòng)很大�！迸_灣廚藝協(xié)會(huì )副理事長(cháng)連岳祺說(shuō)，這對臺灣的餐飲業(yè)也是一種激勵，就是不要忘記傳統，要在保留傳統的基礎上再創(chuàng )新。臺中烹飪商業(yè)同業(yè)公會(huì )理事長(cháng)葉振興也表示：“臺灣杭州兩岸實(shí)現直飛后，彼此的距離更近了。杭州市委市政府將杭州的餐飲產(chǎn)業(yè)與杭州先天既有的觀(guān)光資源予以結合，讓游客更有動(dòng)力前往杭州賞美景品佳肴，這對我們臺中的餐飲業(yè)也是很大的啟發(fā)和激勵�！�
杭幫美食品嘗暨兩岸廚藝交流活動(dòng)
時(shí)間：7月25-27日
地點(diǎn)：臺中日華金典酒店
三天的時(shí)間里，兩岸大廚緊密合作，交流廚藝，相互學(xué)習，相互借鑒，共同提高。由“杭幫菜”領(lǐng)軍人物、國際烹飪大師胡忠英領(lǐng)銜的廚師團隊，再次展現了高超嫻熟的技藝，令臺灣的大廚們刮目相看。他們從杭州帶了些烹調所需的特殊食材，比如龍井茶等，而其他食材，則盡可能就地取材。為了能保持原汁原味，這個(gè)集合了知味觀(guān)、知味觀(guān)味莊、杭州酒家、奎元館等老字號餐館的大廚們，著(zhù)實(shí)花了一番心血，他們花盡心思去找與杭州的食材最為接近的原材料。比如，一開(kāi)始找到的青椒個(gè)頭不夠大，色澤不夠鮮亮，在酒店方面的陪同下，他們又驅車(chē)跑遍臺中，終于在一家專(zhuān)供日本料理店的超市中找到合適的食材。為了保證整個(gè)美食節活動(dòng)不出現一絲紕漏，讓臺灣民眾品嘗到最精致、最地道的杭幫菜，他們每天都要加班到凌晨一兩點(diǎn)鐘。
日華金典酒店方面也對這次活動(dòng)高度重視，不僅派出了有臺灣第一個(gè)五星級大廚楊福強為首的精英團隊予以對接，而且還在廚房專(zhuān)門(mén)開(kāi)辟出一大塊區域，留給本次活動(dòng)專(zhuān)用。
三天的杭幫菜推廣活動(dòng)受到臺灣民眾的熱捧，推出一個(gè)半小時(shí)內，每天30桌的限量供應就以近乎秒殺的速度被預定一空。據酒店方面介紹，每日限定30桌，每桌售價(jià)14520元臺幣，折合成人民幣約為3200元，是在杭州同樣菜目1/3的價(jià)格。
“第二屆杭州美食文化節，不簡(jiǎn)單地對第一屆活動(dòng)的復制，而是對上一次的傳承、深化和創(chuàng )新。杭幫菜已不單單是餐桌上的美食，更是杭州城市形象的代言人。此次活動(dòng)對打造杭幫菜的菜系品牌，擴大杭州餐飲業(yè)的影響力，宣傳展示杭州的城市形象，增進(jìn)杭州與臺灣兩地的交流等方面，都起到了積極的作用�！焙贾菔匈Q易局局長(cháng)劉慶龍評價(jià)如是說(shuō)。
會(huì )員風(fēng)采
浙江西子賓館的孫玉靜在全國旅游飯店服務(wù)技能大賽上
為浙江代表隊贏(yíng)得了中餐宴會(huì )擺臺第一名 “金杯銀杯不如游客的口碑，金獎銀獎不如游客的夸獎，金房銀房不如走進(jìn)游客的心房！”孫自靜，浙江西子賓館員工，在剛剛落下帷幕的全國旅游飯店服務(wù)技能大賽上，笑容甜美的她，給浙江代表隊贏(yíng)得了中餐宴會(huì )擺臺第一名的獎項�！熬毩曊娴暮苄量�，想贏(yíng)得比賽也非常不容易，但是，轉念一想，如果客人來(lái)賓館住宿，因為我們提供了很好很到位的服務(wù)，而對杭州從此念念不忘，這才是我們所期盼的！”
孫自靜說(shuō)，杭州是中國最具幸福感的城市，在這里工作生活可以很好地體會(huì )到這點(diǎn)。所以，她希望可以把這種幸福感傳遞給每一位來(lái)賓館的客人�！坝慰蛯贾莸牡谝挥∠�，很多時(shí)候，也許都是由賓館飯店的設施服務(wù)帶給他們的，但硬件是相對穩定的，而我們的服務(wù)卻靈活多變的，杭州的幸福感，我們?yōu)槭裁床粡挠慰拖麻骄频甑哪且豢�，從每一個(gè)細節處開(kāi)始傳遞呢？”
杭州“精致和諧、大氣開(kāi)放”的城市人文精神已經(jīng)深入人心，在這座追求和諧，追求幸福的城市，游客可以充分感悟杭州人有品質(zhì)的社會(huì )生活。
這種旅游生活的享受，可以在酒店里，可以在景區中，可以在白天，可以在夜晚。因為杭州一直在堅持，堅持把“游客的呼聲作為第一信號，游客的利益作為第一追求，游客的滿(mǎn)意度作為第一標準”。而所有這些的堅持，都有著(zhù)一個(gè)共同的落腳點(diǎn)，那就是人性化的品質(zhì)服務(wù)。孫自靜，用自己的行動(dòng)說(shuō)明了這一點(diǎn)。 簡(jiǎn)訊
▲2010年上半年，我市培育十大特色潛力行業(yè)工作取得了階段性成果。為總結經(jīng)驗，進(jìn)一步加快推進(jìn)我市十大特色潛力行業(yè)發(fā)展，市特潛辦于7月19日在浙江梅地亞新聞交流中心國際廳召開(kāi)2010年半年度十大特色潛力行業(yè)工作會(huì )議。市旅委黨委書(shū)記、主任、市潛力辦主任李虹，市旅委副主任王信章，市經(jīng)委、市貿易局等單位負責人參加會(huì )議。會(huì )議由市旅委副主任王信章主持。會(huì )上，與會(huì )代表交流了上半年培育發(fā)展特色潛力行業(yè)工作情況及下半年的思路、舉措。王信章副主任圍繞2010年下半年培育發(fā)展十大特色潛力行業(yè)6項重點(diǎn)工作做了部署，最后，李虹主任圍繞2010年下半年培育發(fā)展十大特色潛力行業(yè)推進(jìn)情況和下一步工作思路做了重要講話(huà)。協(xié)會(huì )金順發(fā)秘書(shū)長(cháng)參加了會(huì )議。
▲7月1日，杭州市食安委對世紀喜樂(lè )進(jìn)行了食品安全信用檢查。檢查組查看了索證、臺帳，對廚房、冷菜間、原材料儲存庫等進(jìn)行了現場(chǎng)查看。并提醒，正值夏季，食品留樣制度要認真執行。
▲7月8日，重慶市商業(yè)委員會(huì )一行20人來(lái)杭，對我市餐飲業(yè)進(jìn)行考察。下午，在知味觀(guān)味莊進(jìn)行了座談。會(huì )上，杭州市貿易局趙東方副處長(cháng)介紹了杭州市餐飲情況，杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )金順發(fā)秘書(shū)長(cháng)對協(xié)會(huì )的運作情況進(jìn)行了交流，杭州市飲食服務(wù)集團公司凌美娟重點(diǎn)介紹了“三效管理”的情況，同時(shí)，重慶市商委的負責同志也對重慶市的餐飲狀況和優(yōu)惠政策進(jìn)行了交流，之后，考察組又參觀(guān)了知味觀(guān)味莊的廚房、原材料儲備庫等。
▲7月6日，浙江省餐飲協(xié)會(huì )在桐廬巴比松米勒莊園召開(kāi)了會(huì )長(cháng)會(huì )議。會(huì )議主要匯報審議了省餐飲協(xié)會(huì )今年的主要工作，專(zhuān)題研討了餐飲業(yè)節能減排問(wèn)題，并部署了2010中國浙江（國際）餐博會(huì )的準備工作，協(xié)會(huì )金順發(fā)秘書(shū)長(cháng)參加了會(huì )議。
▲又是一年中秋月，杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )中秋聯(lián)歡晚會(huì )擬定于9月3日晚五點(diǎn)在樓外樓舉行。屆時(shí)，歡迎廣大會(huì )員光臨參加，敬請期待！ 經(jīng)企業(yè)申請，協(xié)會(huì )研究同意，下列企業(yè)成為本會(huì )會(huì )員：
杭州港悅避風(fēng)港美食有限公司 體育場(chǎng)路279號 王曉榮 董事長(cháng)
杭州大永教育咨詢(xún)有限公司 文二西路1號元茂大廈 許永梅 董事長(cháng)
杭州城市花園酒店 余杭區臨平人民大道505號 李惠民 總經(jīng)理 |