| 中國餐飲業(yè)現狀與前景分析之一 |
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發(fā)布日期:
2010-06-19
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一、我國餐飲業(yè)現狀
餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統服務(wù)性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開(kāi)放起步、數量型擴張、規模連鎖發(fā)展和品牌提升戰略4個(gè)階段，取得突飛猛進(jìn)的發(fā)展。目前，全國已有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬(wàn)個(gè)。2005/2006年度中國餐飲百強企業(yè)資產(chǎn)總額約320億元、利潤總額約60億元、從業(yè)人員約80萬(wàn)人，分別較去年同期增長(cháng)40.38%、28.84%和33.33%，高于全社會(huì )餐飲業(yè)的平均增長(cháng)水平。與此同時(shí)，超大規模企業(yè)開(kāi)始涌現，有11家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過(guò)10億元，有34家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過(guò)5億元，其中前十強的營(yíng)業(yè)額達到336.76億元，同比增長(cháng)18.4%，占百強營(yíng)業(yè)額總量的近五成，達到49.34%，百強企業(yè)的整體規模穩步提升，表明行業(yè)集中度進(jìn)一步加強。連鎖餐飲業(yè)主要集中在東部地區和大城市，但是向西部地區和中型城市滲透速度加快。2005/2006年度東部地區限額以上連鎖餐飲業(yè)門(mén)店數5589個(gè)，占限額以上連鎖餐飲業(yè)門(mén)店的65.6%，比上年增長(cháng)12.8%；中部和西部地區門(mén)店數分別為1211個(gè)和1714個(gè)，占14.2%和20.1%，增長(cháng)5.6%和16.1%，西部地區超過(guò)了東部地區門(mén)店的增速3.3個(gè)百分點(diǎn)。
中國的餐飲業(yè)已連續15年保持兩位數的增長(cháng)，2006年全國餐飲業(yè)零售額將實(shí)現1萬(wàn)億元的跨越，人均餐飲消費支出將增長(cháng)17.6%，達到800元。中國居民的個(gè)人餐飲消費已成為拉動(dòng)中國餐飲業(yè)的主要力量，居民個(gè)人消費占全國餐飲業(yè)零售額的比重在60%左右，公務(wù)和商務(wù)消費所占的比重則降至40%，快速發(fā)展的餐飲業(yè)已經(jīng)成為中國拉動(dòng)內需、擴大消費的重要力量。2006年我國住宿餐飲業(yè)外資金額同比增長(cháng)36.4%投資規模升級。預計隨著(zhù)國外資本、管理和品牌的大舉進(jìn)入，中國餐飲業(yè)市場(chǎng)的飽和度將越來(lái)越高，餐飲的多元化、細分化和個(gè)性化的趨勢增強，餐飲企業(yè)在品牌特色化、運營(yíng)產(chǎn)業(yè)化、業(yè)態(tài)多樣化、連鎖規�；偷昝嫘⌒突确矫娴奶攸c(diǎn)將更加明顯。中國餐飲投資市場(chǎng)經(jīng)過(guò)10年高速發(fā)展，已經(jīng)從簡(jiǎn)單招商上升到商機行銷(xiāo)，未來(lái)5年中國餐飲投資將在以下方面獲得重大突破。隨著(zhù)我國人均GDP突破1000美元，并以年均增長(cháng)7-8%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社會(huì )的目標邁進(jìn)，經(jīng)濟體制和增長(cháng)方式不斷改善，工業(yè)化、城市化和現代化進(jìn)程日趨加快，社會(huì )經(jīng)濟穩定發(fā)展和人民生活水平繼續提高，餐飲業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場(chǎng)需求進(jìn)一步增強，我國餐飲業(yè)發(fā)展前景更加廣闊。
二、餐飲業(yè)前景
中國歷來(lái)有“民以食為天”的傳統，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì )發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著(zhù)重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)呈現出高速增長(cháng)的發(fā)展勢頭，成為“熱門(mén)”行業(yè)之一。餐飲業(yè)呈現出迅速發(fā)展、繁榮興旺的景象，確實(shí)使不少想瞄準嘴巴做生意的人產(chǎn)生了躍躍欲試的念頭。
因為看到行業(yè)前景和利益驅動(dòng)的原因，進(jìn)入這一領(lǐng)域的經(jīng)營(yíng)者必然會(huì )大大增加，不可避免地要帶來(lái)激烈而殘酷的競爭。與其他行業(yè)相比，餐飲業(yè)由于餐飲方式的多樣化，相對來(lái)說(shuō)，在變換品種和經(jīng)營(yíng)形式時(shí)不需要投入很多的資金和花費大量的時(shí)間。因此，在競爭中比較容易找到出路，也不至于陷入低價(jià)競爭的泥潭拔不出腿來(lái)。
餐飲業(yè)有“百業(yè)以餐飲為王”之說(shuō)，且一向被視為一枝獨秀，也是最具吸引力的行業(yè)之一。
它利潤高，資金回流快，每天經(jīng)營(yíng)所收的都是現金。而貨源方面，可以用賒賬方式購入原材料，定期結賬，勝于其他行業(yè)。如開(kāi)一間特色小吃店，投資不多，店面不大，員工也不需要很多。它既能滿(mǎn)足顧客的口味，價(jià)錢(qián)又便宜，往往很受歡迎。
然而，在想開(kāi)餐廳致富的經(jīng)營(yíng)者中，也許有不少人在自己開(kāi)餐廳之前都未必對將要躋身的這個(gè)行業(yè)有充分的了解。我們不妨看一看來(lái)自世界各地的有關(guān)餐飲業(yè)的狀況。據了解，中高收入國家平均每268人就擁有一家餐館，而在我國約2000人才擁有一家餐館。這一數字表明，中國的餐飲市場(chǎng)遠遠沒(méi)有飽和，潛力很大，巨大的商機在等著(zhù)準經(jīng)營(yíng)者們去施展自己的聰明才智，沉睡的金山等待著(zhù)他們去挖掘。
三、餐飲業(yè)現狀
商界有句很流行的名言，叫做“不滿(mǎn)意就是商機�！庇玫讲惋嫎I(yè)中，意思就是你分別到10家餐廳去用餐，如果只有1家令你不滿(mǎn)意，你就不要再做餐廳這一行了，因為這個(gè)行業(yè)已經(jīng)發(fā)展得很成熟，沒(méi)有你的機會(huì )了；如果有3家令你不滿(mǎn)意，你成功的機會(huì )就幾乎能達到50%；如果有8家令你不滿(mǎn)意，這就是你進(jìn)入這一行的最佳時(shí)機。假如你是一個(gè)經(jīng)營(yíng)高手，你差不多可以100%地獲得成功。就我國目前餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況而言，令人不滿(mǎn)意的程度是不言而喻的，遠沒(méi)有達到一個(gè)成熟行業(yè)的水平，因此，餐飲業(yè)仍有無(wú)限的商機 |
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