5月24日，中國烹飪協(xié)會和中國商業(yè)聯(lián)合會、中華全國商業(yè)信息中心聯(lián)合發(fā)布了2009年度中國餐飲企業(yè)經(jīng)營業(yè)績調(diào)查統(tǒng)計信息，公布了2009年度中國餐飲百強企業(yè)榜單。 調(diào)查顯示，2009年度我國餐飲百強企業(yè)營業(yè)額為1249.73億元，比2008年度餐飲百強營業(yè)額增長22.6%，比全社會住宿餐飲業(yè)零售額增長幅度高5.8個百分點。2009年度我國餐飲百強企業(yè)營業(yè)額占全國住宿餐飲業(yè)零售額的6.94%。2009年度我國餐飲百強企業(yè)資產(chǎn)總額447.37億元，利潤總額超過100億元，從業(yè)人員約100萬人。 縱觀2009年百強企業(yè)，在金融危機的洗禮和沖擊下，餐飲業(yè)發(fā)展進入了一個深化改革、調(diào)整結(jié)構(gòu)、行業(yè)轉(zhuǎn)型的時期，餐飲百強企業(yè)的經(jīng)營發(fā)展和市場格局呈現(xiàn)七大特點。 一 、餐飲百強營業(yè)額規(guī)模增速明顯加快 雖然受金融危機的影響，2009年餐飲業(yè)的營業(yè)額增速度放緩，但餐飲百強營業(yè)額規(guī)模卻明顯加快。一是餐飲百強營業(yè)額增速快于2008年20.1個百分點，是2005年以來最高水平。二是入圍百強門檻大幅提高，由2008的2.36億元提高到2.95億元，增長25%，增速比2008年提高16.5個百分點，絕對額比2008年增加5890萬元，是2005年以來的最高水平。三是占全社會住宿餐飲業(yè)營業(yè)額的比重為6.9%，比2008年提高了0.3個百分點。 二、 企業(yè)發(fā)展差距逐漸拉大 在金融危機的沖擊下，餐飲企業(yè)在不斷整合資源，企業(yè)發(fā)展在競爭中逐漸拉大差距，形成多層級的發(fā)展態(tài)勢。一是新入圍企業(yè)多。2009年度中國餐飲百強企業(yè)有68家為上年度延續(xù)企業(yè)，新入圍的企業(yè)達32家。二是營業(yè)額增長速度差距大。與全社會餐飲業(yè)營業(yè)額16.8%的同比增長速度相比，2009年度百強餐飲企業(yè)中，有45家企業(yè)營業(yè)額增幅超過這一平均水平，其中3家企業(yè)營業(yè)額增幅超過100%，7家企業(yè)營業(yè)額增幅超過50%，24家企業(yè)營業(yè)額增幅超過30%，有6家企業(yè)營業(yè)額出現(xiàn)了負(fù)增長。三是前十強市場份額集中度高。百強企業(yè)中有26家企業(yè)的營業(yè)額超過10億元。其中前十強的龍頭企業(yè)的營業(yè)額達到633.61億元，同比增長8.93%，占百強營業(yè)額的5成多，達到50.7%。 三、保持三種業(yè)態(tài)鼎立的錯位發(fā)展態(tài)勢 2009年百強企業(yè)中，餐館酒樓、火鍋、快餐類企業(yè)占據(jù)了百強8成的江山。其中：快餐類企業(yè)營業(yè)額達到506.39億元，占百強營業(yè)額的40.52%，超過4成；火鍋類企業(yè)營業(yè)額319.21億元，占百強營業(yè)額的26.30%，其中超大規(guī)模的火鍋企業(yè)眾多，有7成的火鍋企業(yè)占據(jù)著前50強的位置；休閑餐飲雖在百強營業(yè)額中所占份額不高，但營業(yè)額的增長速度遠高于百強中其他經(jīng)營業(yè)態(tài)，增幅超過了50%；西式正餐和其他（團膳）類企業(yè)，營業(yè)額增長幅度分別達到23.26%和11.44%；賓館餐飲和綜合餐飲的表現(xiàn)相對黯淡，營業(yè)額分別增長8.7%、3%。 四、盈利能力低位徘徊 2009中國餐飲百強企業(yè)的平均利潤率為10.43%，低于2008年的水平。其原因，一是成本費用增速快于營業(yè)額增速；二是人工費用依然是整個營業(yè)費用中比重最高的項目。從費用投入的增幅來看，廣告費用的增幅最大。 五 、連鎖經(jīng)營成為餐飲業(yè)發(fā)展的大趨勢 在2009年金融危機的背景下，連鎖經(jīng)營更是成為眾多餐飲企業(yè)的選擇。從榜單來看，在2009年餐飲業(yè)百強企業(yè)中，約有93%的企業(yè)實行連鎖經(jīng)營。在連鎖企業(yè)中，有54家企業(yè)直營店的數(shù)量明顯多于加盟店。93家連鎖企業(yè)的平均直營加盟比接近于3：4，該比值明顯高于往年。結(jié)合企業(yè)的規(guī)模來看，直營回歸的趨勢成為一些中等規(guī)模連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展路徑。 六 、地域集聚特征明顯，走出去步伐加快 一是百強餐飲業(yè)地區(qū)發(fā)展不均衡。其中華東、華北以及西南地區(qū)依然是我國餐飲市場最繁榮的地區(qū)。二是城市集聚性特征明顯。從百強企業(yè)的城市分布來看，浙江、重慶、北京、重慶依然占據(jù)著百強企業(yè)省市排名的前四位。與2008年百強企業(yè)所不同的是，浙江超越上海成為擁有百強企業(yè)最多的省份，上海退居第4席。值得注意的是，四川省百強上榜企業(yè)首次達到10家，排名第5。從上榜企業(yè)的省市分布來看，省市經(jīng)濟發(fā)展戰(zhàn)略和城市功能的差異以及地方扶持餐飲業(yè)發(fā)展政策力度，使得各省市的餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)的經(jīng)營業(yè)態(tài)和經(jīng)營特點有所不同，而且由于城市經(jīng)濟發(fā)展水平?jīng)Q定了消費能力和消費需求的差異，使得餐飲業(yè)日趨呈現(xiàn)集聚性的特點。三是百強企業(yè)“走出去”步伐逐漸加快。其中2009年有13家企業(yè)在海外開設(shè)了40家門店。 七 、企業(yè)成長具有明顯的生命周期特征 2009年百強餐飲業(yè)營業(yè)額增長速度與企業(yè)成立年限之間依然存在著負(fù)相關(guān)關(guān)系，這種趨勢已經(jīng)自2005年以來，持續(xù)了5個年頭，隨著成立年限的增加，其營業(yè)額的增長速度也趨于緩慢。這種變化趨勢在一定程度上符合產(chǎn)品的生命周期規(guī)律，同時也給餐飲經(jīng)營者提出了一個問題：如何實現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，如何使企業(yè)永遠立于上升期，即使是在發(fā)展穩(wěn)定階段，也能保持著旺盛的上升勢頭。 （來源：中國烹飪協(xié)會） |