文/記者孟煜前攝/記者鄭承鋒李忠 一片龍井茶，香了一座城。 促消費、重民生、保增長、促發(fā)展——今年，市貿易局緊緊圍繞“休閑消費提升年”活動主題，積極擴大消費領域、培育消費熱點、創(chuàng)造消費亮點，增強消費對經濟增長的拉動作用�！靶蓍e消費提升年”活動中，市貿易局以每月一個大型主題活動為契機，發(fā)動各區(qū)、縣（市）和各行業(yè)協(xié)會組織系列豐富多彩的消費促進活動，就在茶香滿城的四月，我市關于茶的活動精彩紛呈，讓中國茶都——杭州散發(fā)出幽幽茶香。 由于受到前期降雪、霜凍以及持續(xù)低溫陰雨天氣的影響,西湖龍井春茶早茶遭受十年來最嚴重的凍害,早茶中的第一批嫩芽就受到惡劣天氣重創(chuàng)，但隨著四月氣溫日漸回暖，龍井綠茶“萬箭齊發(fā)”，新茶又開始了新一輪生長。茶會、茶宴、茶藝、茶賽活動也陸續(xù)和市民見面了。 上海世博會期間，4個品牌的西湖龍井進駐上海世博會聯(lián)合國館，向世博游客展示杭州名茶的風采。此外，一些提升杭州茶文化影響力的茶事活動也在緊鑼密鼓實施中：四月下旬，市貿易局協(xié)同市茶樓業(yè)協(xié)會籌備在六公園推出天天茶藝表演，在五月正式啟動表演，赴杭游客在欣賞西湖山水之際也能感受杭州茶文化的魅力。五月，頗有創(chuàng)意的中國名茶（免費）品飲點也會在南宋御街接待五湖四海的游客。 據介紹，中國名茶免費品飲點上將安放一個直徑1.5米的圓桶，共十個出茶口分別沖泡西湖龍井、武夷山大紅袍、安溪鐵觀音等十大中國名茶。世博會期間，這個名茶品飲點把中國最好的茶呈現(xiàn)在中國茶都的御街上，為游人提供免費品茗休憩之地。免費品飲點既可以方便游客，也可以拉動人氣，展示中國茶都——杭州的大氣包容之勢。 茶宴 茶與佳肴的美妙聯(lián)姻 杭州人稱“喝茶”叫“吃茶”，一個“吃”字就已道破天機。茶可不僅僅是拿來喝，還能吃，而最直接的方式應該就屬“茶宴”。引茶入菜，是茶與肴的一次聯(lián)姻，是茶宴所以為宴的精髓。 4月16日，第四屆中國（杭州）國際茶宴品鑒會在香溢大酒店舉行，自2007年成功推出以來，杭州國際茶宴得到了國內外游客的充分肯定和熱烈反響，成為極具杭州特色、充分融合茶與餐飲文化的旅游產品。 2010中國（杭州）西湖國際茶文化博覽會期間，由杭州市貿易局、杭州市旅游委員會聯(lián)合主辦，杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會、杭州杭菜研究會、浙江樹人大學聯(lián)合承辦的茶宴品鑒會，特邀杭城餐飲名（大）師及茶文化專家，從烹飪加工和文化修飾的角度，對各道茶菜（點）進行再加工、再完善、再修飾，使之達到烹飪技巧與茶文化內涵珠聯(lián)璧合，融合出一席洋溢著濃郁中國茶文化，更具“綠色、健康”特點的精品茶宴。茉莉花茶木耳、茶香元寶竹林雞、雙味茶蝦等內涵豐富的茶菜佳肴以獨特的宴會布局一一呈現(xiàn)在各位賓客面前，讓中外食客們在品味茶香四溢的美食之余，感受中國茶文化的博大精深。此次茶宴讓來自歐美、日本等國家以及國內20余個城市的游客，一同品嘗了杭州茶宴的獨特魅力。 民間樣本 赴一場色香味俱全的茶宴之約 這邊身穿長袍馬褂的茶藝師伴著抒情的《Sailing》表演茶藝，那邊剛上桌的“元寶竹林雞”里的龍井新茶散發(fā)陣陣清香。4月16日夜，一場東西方文化相映成趣的“第四屆中國（杭州）國際茶宴品鑒會”在杭州香溢大酒店舉行。 茶宴品鑒會上的茶菜里都加入了杭州最有特色的綠茶元素。獅峰目魚膠、茉莉花茶木耳、雙味茶蝦……與往年相比，今年茶宴更體現(xiàn)出了杭州美食色、香、味、形、器俱佳的意境，一道道飄著綠茶清香的茶菜，讓來自歐美、日韓等國家以及國內20余個城市的游客充分體驗了杭州茶宴的魅力，探尋了一番茶與佳肴相融合的美妙境界。 記者赴茶宴前特意上網搜尋了關于茶宴的相關資料，了解到“用茶入菜不僅僅是把茶葉放進菜里那么簡單，五味六色是茶宴的絕妙之處，五味指的是酸、甜、苦、辣、咸。六色指的是紅茶、綠茶、青茶、白茶、黑茶、黃茶。茶宴五彩繽紛，色彩來自于自然的茶色，看了叫人頓生食欲。”哇，原來茶宴有這么多的講究，看完關于茶宴的介紹，我對茶宴已充滿期待躍躍欲試了。 茶香元寶竹林雞，這道菜是一定要嘗嘗的。茶清香雞鮮香，迫切想知道將綠茶和本雞端進了一口鍋里，會出現(xiàn)怎樣的奇跡。端上桌的竹林雞肥而不膩，片片綠茶撒在其上，松黃和嫩綠相間令人食欲頓生。夾一塊入口，味濃郁而不油膩，還有一股綠茶的清香在舌尖打轉。龍井土豆泥也和茶有關，在土豆泥中加入抹茶拌勻了，入口既有土豆泥的綿軟又有抹茶的清香，口味特別印象深刻。菊花茶黃魚卷切開后，層層疊疊擺放于盤中，黃中帶綠，綠中帶紅，精致得就像一件精美的藝術品讓人不忍下箸，咬一口下去有菊花茶的清香又有黃魚的鮮香，妙不可言。 品味茶菜和江南絲竹聲之際，一輪輪茶藝表演也陸續(xù)登場。身穿唐裝的茶藝師緩緩舉杯泡茶，輕柔利落的沖泡技術帶給大家美的享受。 聽貿易局相關領導介紹，做茶宴不是件容易的事。入菜的茶葉用得恰當，能去腥、去臊、去油膩、去雜味，不但不會有喧賓奪主之嫌，反而和主料相得益彰；而若是用得不對路，茶葉也會敗了名聲，做出來的菜味道發(fā)苦，顏色發(fā)悶。 正因為茶宴的制作難度，杭州只有為數不多的酒家具備制作茶宴的能力。據悉，品鑒會后的一個星期，主辦單位在老龍井御茶園、樓外樓、知味觀、花中城大酒店、杭州酒家、山外山、贊成賓館、醉白樓、吳山酩樓、聚喜樓、海華滿隴、龍井茶室等12個體驗點舉行茶宴茶點品嘗活動，方便饕餮客前往一飽口福。 聲音 杭州茶宴在海內外有了一定影響力 近年杭州茶宴消費漸熱，多在春茶采摘的三四月份，而且大多是用杭州特產的龍井茶。能把茶與宴融合在一起常年推廣，并涉及多種茶葉，這種思路，會讓杭州的茶宴更有生命力。“經過多年推廣，杭州茶宴在海內外有了一定影響力，也進入了美國大城市的主流餐廳，杭州則輸出技術力量指導茶宴烹飪，這是龍井茶的推廣，也是文化輸出。”市貿易局相關負責人透露。 茶宴的精髓在于豐厚的中國飲食文化中植入了茶文化的思想理念，不同的菜加上不同的茶，兩者有了完美的結合�？胺Q中華一絕的茶宴是全新的飲食體驗，巧妙交融了飲食和茶文化，茶宴因有了茶葉之調和顯出了寧靜淡泊的風味。作為茶都杭州的特色招待宴席及杭州茶藝舞臺表演節(jié)目的配套筵席，杭州茶宴成為拉動消費的一大亮點。 數字 為了激發(fā)民間茶菜、茶點制作高手的參與熱情，2010年，歷時三個月的杭州首屆茶菜（點）征集活動在四月初結束，通過企業(yè)和個人報名等形式，共征集到100余道茶菜作品，經初步篩選51道茶菜名點順利入圍。經過由杭州知名烹飪大師、茶藝大師、美食家等組成的評委團專家組的評審，精選組合出一套由六道冷菜、八道熱菜、二道點心、一道時令水果組成的品鑒會宴席菜單。 茶藝 今年的杭州茶藝有了不少新動作 “四月下旬，茶樓協(xié)會在六公園推出天天茶藝表演，讓游客在欣賞西湖山水之際也能感受杭州茶文化的魅力。”日前，杭州茶樓業(yè)協(xié)會一位負責人向記者透露。 據了解，除了六公園的天天茶藝表演，這位負責人還透露將在今年選擇有條件的茶館，推出傳統(tǒng)說書、評彈等地方特色節(jié)目進茶樓，打造中國茶都特色旅游品牌，結合表演穿插介紹茶、茶具、茶點、茶藝相關知識，介紹飲茶與健康，制作介紹光盤來宣傳推廣“茶為國飲”的理念。 民間樣本 天天上演的茶藝表演名揚海內外 幾個身穿長袍頭戴瓜皮帽的壯小伙子，拿著一把特別的長嘴銅壺。時而在頭頂飛舞，時而又在腰間盤旋，從頭頂、從腰間、從肩上、從背后……萬無一失地把熱茶倒入茶碗里，動作剛健有力，變化多端。加上拖長了音調的吆喝聲——“樓上請”，把不喝茶的游人也吸引到茶館門口看個究竟。 河坊街上的太極茶道里，有長嘴銅壺，板凳板桌，青花茶杯，吊環(huán)茶壺，當然，最有趣的是茶館伙計用長嘴壺表演的泡茶功夫，堪稱杭州茶藝一絕。來杭州旅游必到河坊街，到河坊街必來太極茶道，這成了許多赴杭游客的必經線路。也因為有了這奪人眼球的長嘴壺表演，國內外游人記住了這一有杭州特色的茶藝表演。太極茶道的茶藝成了杭州茶文化的一張活名片。掌門人鄭純輝帶著弟子上北京人民大會堂表演茶道，去韓國國會大廈表演，去東南亞等國表演。 茶藝宣傳了杭州的茶文化，也帶動了茶樓的生意。“每天，會有很多游客走進我們茶樓，樓上樓下座無虛席。”鄭掌門說。有的人選擇一樓五元、十元的西湖藕粉、大碗茶，也有人選擇二樓五六十元至幾百元不等的雅座消費。靠著冷迎霜、陽韻烏龍、真金八寶茶、滿江紅、魁龍珠等“獨家茶”和雨水泡茶來吸引茶客的獨門絕活，老茶館吸引了新客人，也“養(yǎng)”住了十幾年癡心不改的老茶客。 杭州茶藝文化源遠流長，國家茶藝師大賽金獎得主沈黎明回憶曾經歷的德國之行，深深為杭州茶藝而驕傲，“我們在漢堡的阿爾斯特湖邊表演茶藝，老外看入迷了。有些人就像赴固定的約會一樣，每天到點就來，看了一遍又一遍，我們都快認識他們了。他們把我們稱作藝術家。” 聲音 茶藝是杭州的活名片 杭州的茶藝文化和茶館是密不可分的，要打造杭州特色的茶館，茶藝是其中重要內容之一。業(yè)內人士均表示，茶藝是杭州茶館文化傳統(tǒng)的表現(xiàn)形式之一，在杭州茶文化中占有很大的比重。它的發(fā)展，是杭州努力打造“茶為國飲、杭為茶都”這一品牌的重要組成部分。 數字 2008年，杭州茶樓業(yè)協(xié)會組建了中國茶都茶藝表演隊，有20多人，設計演出了“西湖雙絕”等大型系列主題茶藝表演，使之成為代表中國茶都形象的茶藝舞臺表演佳作，同時也做一些公益性的茶藝表演，進社區(qū)進商場進學校為市民表演。表演隊成員還走出國門，去年就有三位優(yōu)秀茶藝師去埃及表演，進行文化交流。 茶會 體現(xiàn)了茶的民俗性和國際性 百鼓齊鳴醒茶、祥龍降水暖茶、茶水迎水潤茶……在一連串精彩的行茶禮表演之后，4月16日，2010年西湖國際茶文化博覽會清河坊民間茶會在吳山廣場開幕。 今年的河坊街民間茶會圍繞“茶主題”，推出了斗茶、問茶、賞茶、找茶、展茶五大系列活動，市民在南宋御街、河坊街、吳山廣場、伍公山逛茶市、品賞茶藝、觀看斗茶，體驗濃濃的茶文化。茶會活動期間，吳山廣場、鼓樓、城隍閣及南宋御街都有不同形式的賞茶活動。鼓樓二樓還專門開設了南宋瓦肆專場表演，白天免費對外開放，晨鐘暮鼓、江南絲竹、越劇沙龍、說書講史、雜技魔術等多項演藝節(jié)目讓市民回味南宋瓦肆的繁華場景。品茗賞蘭是歷代文人墨客的寫意生活，蘭花展還在今年的茶會上首次被推出，200多盆不同品種的蘭花在南宋御街陳列館至鼓樓沿線供市民欣賞，體驗美人蘭花、茶香習習的意境。 算上今年，清河坊茶會已經連續(xù)舉辦了五屆，它是茶文化和百姓生活、民俗文化、國際文化的融合。它將茶文化真正從百姓生活出發(fā)，融入民俗元素，走向世界。每年茶會上的系列活動都體現(xiàn)了茶的民俗性和國際化。 民間樣本 茶、茶具和茶點相映成趣 4月16日，春日暖陽格外明媚，是個連日陰雨后難得的好天氣，吳山廣場上橫幅飛揚清茶飄香，一年一度的清河坊民間茶會又熱鬧開場了。 剛從吳山上遛鳥下來的王大伯，兩手拎著鳥籠，不禁被沁人心脾的茶葉清香吸引，循著茶香行至一家叫“谷莊普洱”的攤位前。谷莊普洱占據著一個好位置，就在吳山天風的腳下，每年的清河坊茶會上都少不了它的精彩亮相。這是一家在江湖上頗有名氣的普洱茶專賣店，雖然名氣大了客人多了，但谷莊依舊離不開它的河坊街，更離不開它的另一個表演舞臺——一年一度的清河坊茶會。 “每年的茶會都辦得雅俗共賞，讓我們既能憑借這一平臺讓更多人知道谷莊普洱，又能有機會拉近我們和百姓的距離，讓普洱也飛入尋常百姓家�！惫惹f普洱掌門人繆小江說。在攤位前，記者見到50元、100元一包的普洱茶比比皆是�？娍偨忉專骸岸嗄陙砉径荚谄椒�(wěn)買進，每年要進1000萬元左右的普洱茶，貨源充足能保證谷莊普洱的售價五年內不變。 300多平方米的谷莊普洱樓下賣茶，樓上是會所，專為杭州愛茶人提供了一個聚會交流的平臺�？娎习迨峭辽灵L的杭州人，這位西子湖畔的愛茶人自小看到父輩喝龍井，沒想到自己卻獨獨愛上了普洱。他說一次偶然的機會到云南出差品到普洱茶便喜歡上了這茶的香味，決意將普洱茶店開到杭州，讓大家都來了解什么是真正的普洱茶。在他看來，杭州是他施展事業(yè)的舞臺。“茶為國飲，杭為茶都”，南來北往的河坊街游客聞香而去，記住了谷莊普洱，杭州這個極具茶文化魅力的城市讓他的事業(yè)越做越大，越做越順。 據悉，今年的吳山廣場設有大型茶葉展銷會，84個展位有來自全國各地的茶葉茶具，還有各種茶點心、茶制品、保健茶，應有盡有。清河坊茶會不僅是茶葉、茶具銷售的盛會，也聚集了四川、江蘇、上海等地極具地方特色的小吃、茶點。記者見到，中華老字號衢州邵永豐茶點的攤位前，便總是擠滿了購買品嘗的游客和杭州市民。 鄭建雯負責老字號邵永豐在杭州的生意，茶會期間他也來到吳山廣場張羅買賣：芝麻酥、衢州麻餅……他介紹，自4月16日清河坊茶會開幕以來，這些小點心就成了茶會上吸引客流的不二法寶。路過的游客市民買上點茶葉，再稱幾斤茶點回家，這場景成了清河坊茶會上的溫馨一幕。 “看的人問的人每天都很多�！碧崞鹎搴臃徊钑陂g的買賣，第一次來參加清河坊茶會的老板曾陽山笑得很開心。他幾年前來杭州銷售茶盤，這是一種用福建黑石雕刻的茶具，石材堅硬色澤油亮，一杯清茶放在黑石茶盤上平添了幾分優(yōu)雅古樸的氣息。“參加清河坊茶會就是想借茶會的名氣把我們的黑石茶盤推廣出去，雖然每只茶盤售價不便宜，但好東西總是會有人賞識的，尤其看到有這么多客人對黑石茶盤感興趣，覺得這一趟來得值得�！痹习逍φf。 聲音 大俗大雅，茶會推動杭州茶文化深入民間 “雖然河坊街本身不產茶，但它善于表現(xiàn)親民的茶文化。清河坊業(yè)態(tài)中離不開茶的影子，每到產茶旺季，有30多家經營戶做茶葉生意，杭州茶廠在河坊街也有門市部。一年一次的清河坊茶會是河坊街茶的盛會，且年年的茶會都能推陳出新，增添不少提升消費的新舉措�！鼻搴臃粴v史街區(qū)管委會一位負責人說。 據記載，南宋著名畫家劉松年畫過一幅《斗茶圖卷》。河坊街上的飲茶風俗作為當時杭州市井生活典型代表，在畫作中得到了充分表現(xiàn)。河坊街本身不產茶，但是它和茶的淵源卻非常深。按南宋時期的“前朝后市”布局，“后市”指的就是現(xiàn)在的河坊街一帶，當年河坊街吳山一帶店鋪林立，商業(yè)繁華，而茶交易、茶文化便在南宋的河坊街一帶興盛起來。清河坊茶會是茶文化和百姓生活、民俗文化、國際文化的融合。它將茶文化真正從百姓生活出發(fā)，融入民俗元素，走向世界。每年茶會上的系列活動都體現(xiàn)了茶的民俗性和國際化。 據悉，今年的清河坊民間茶會充分挖掘了南宋文化，在鼓樓再現(xiàn)了晨鐘暮鼓和南宋茶樓瓦肆的場景，在南宋御街沿線還有專門的御街圖片展，吸引了韓國、日本等國客商友人參與。今年，清河坊茶會推出了找“茶”活動，市民領取答題卡后到南宋御街的店家門口找到相同編號的“茶”圖，就可以到鼓樓旅游咨詢中心領取精美禮品一份， 數字 清河坊茶會對區(qū)塊經濟的影響是巨大的，活動拉動了茶、餐飲等方面的消費。今年茶會活動期間，清河坊歷史街區(qū)營業(yè)額達500萬元，吳山廣場展區(qū)的營業(yè)額達120萬元。同比去年茶會，營業(yè)額遞增10%，人流遞增了8%。 茶賽 第二屆茶藝師大賽如火如荼進行中 為倡導“茶為國飲”，為加快培養(yǎng)茶藝高技能人才，提高茶藝師整體素質，進一步打響杭州“中國茶都”城市品牌，2010年3月下旬，市貿易局聯(lián)合市勞動局、市總工會、團市委共同舉辦“2010年杭州市茶藝師技能大賽”。4月下旬至5月底，初賽、復賽如火如荼進行，參賽選手要展示在茶文化知識、茶藝表演等方面的才能，有專家評委現(xiàn)場打分，滿分為100分。 茶藝師大賽到今年已經是第二屆了，本次茶藝師技能大賽是市級一類技能大賽，通過技能大賽，可以鼓勵大家學技術，推新人，促進行業(yè)技能的進步。從歷年全國和區(qū)域性比賽來看，杭州茶藝師技能的實力很強，2006年國家和勞動保障部在杭州舉辦的建國以來第一次茶藝師技能大賽，個人金獎前三名都被杭州選手摘得。 民間樣本 茶以載道，藝以傳情的第一屆茶藝師大賽冠軍 鼎鼎大名的湖畔居茶樓里擺放著一幅茶藝師載譽歸來的照片，一男子手捧獎杯一襲青衫淡定沉著，流露出茶人的大家風范，他就是第一屆茶藝師大賽金獎得主沈黎明。2006年，首屆全國茶藝技能大賽在杭州舉行，在茶藝上頗具實力的北京，上海，廣州等地派精兵強將云集杭州展示技藝，面對強勁對手杭州參賽選手沉著應對，以精湛的茶藝博得眾評委好評，三位杭州茶藝師一舉囊括全部個人賽金獎。 面對茶和茶藝，沈黎明有很多話要說。他說青花瓷杯、流轉的茶香可以在手中變成了藝術，其中滋味妙不可言。他回憶，能夠摘得金獎需要選手對茶和茶藝有自己獨特的理解，對茶具的組合，茶葉的品評統(tǒng)籌考慮，動作流暢美觀，因為這些都會影響到茶的口感香味。沈黎明告訴記者，學茶歷程，本來就是一種“成長”�！皬牟枞~的篩選，茶具的清洗和擺放，到茶藝表演的成熟，一步一步，都是要靜下心來好好品味。翠綠的龍井，清幽的茶香，細膩青花瓷，也會讓你靜靜地反省自己。” 經過多年茶藝表演經驗的積累，沈黎明對茶和茶文化都有了更深刻的理解，表演起來也更加得心應手、極具神韻。當年沈黎民參加的茶藝大賽，從茶葉、茶具、茶席的挑選，現(xiàn)場的擺設，到演出服裝的搭配，他都精心準備。 他回憶，在自選項目里他選用青花瓷來沖泡西湖龍井�！扒嗷ù墒侵袊毺氐拇善�，有中國特色，用青花瓷的蓋碗來沖泡，從明清開始延續(xù)，歷史悠久。我們是杭州地區(qū)的選手，選用的是當地的茶葉，也是有代表性的，如此組合有著獨特意味。恰如其分地把龍井的特性和品質詮釋給觀眾，促成中國茶文化與品牌的完美結合�！辈杷噹煹臎_泡技術嚴謹有序，神情和藹親切，面帶微笑，向觀眾展示了深沉而雋永的茶文化，細細品之，味真意幽，神靜氣寧。以充分表達出綠茶沉穩(wěn)內斂、清雅飄逸的氣質，向觀眾傳達出中國茶文化的底蘊和淵源。 “比賽鍛煉了我的心理素質，在其他茶藝師精湛的表演中，既看到差距又證明了自己的實力，是一段非常珍貴的經歷�！鄙蚶杳髡f。 聲音 大賽推動杭州茶經濟的發(fā)展 杭州茶藝業(yè)內人士均表示，茶藝是一門新興學科，同時它已成為一種行業(yè)，并承載著宣揚茶文化的重任。杭州茶藝師職業(yè)技能大賽，對選拔培養(yǎng)高技能茶藝人才，推動杭州茶業(yè)經濟的大發(fā)展有著重要意義。 茶藝師是專業(yè)從事茶飲藝術服務的人員，也是弘揚茶文化的基礎力量。一名專業(yè)的茶藝師必須喜歡茶，學習茶文化，了解各種茶的品質和特性，熟練掌握茶藝技巧，而且要具有較強的語言表達能力、一定的人際交往能力、形體知覺能力和美學鑒賞能力。 數字
2010年杭州市茶藝師技能大賽是2010年西湖國際茶文化博覽會的活動項目之一，也是我市今年首場市級一類技能大賽。大賽中理論知識（初賽）和操作技能（復賽）成績均合格的選手，將由市勞動和社會保障局頒發(fā)茶藝師高級職業(yè)資格證書。決賽前3名選手授予“杭州市技術能手”稱號,并頒發(fā)技師職業(yè)資格證書；第4-8名選手授予“杭州市職工經濟技術創(chuàng)新能手”稱號。對其中35周歲以下的選手，由團市委依據有關規(guī)定授予“杭州市杰出青年崗位能手”或“杭州市優(yōu)秀青年崗位能手”稱號。
2010年杭州市茶藝師技能大賽共吸引了60名來自主城區(qū)及蕭山、余杭、臨安等區(qū)、縣（市）的參賽選手。在大賽組委會的組織下，通過三輪的緊張角逐，范俊雯、張潔、羅曉璟、朱曉麗、杜紅霞、洪衛(wèi)生、閆其、黃迎春等8名選手位列大賽前八名。其余42名選手理論考試（復賽）、技能操作考核（復賽）成績合格。 (本文來源：杭州日報 ) |