主料：血燕、官燕各半。 配料：木瓜半個(gè)、獼猴桃、南瓜、冰糖。 做法： 1.先將燕窩分別漲發(fā)，去雜毛雜質(zhì)。 2.鍋中注水，放姜片、檸檬片燒開(kāi)，盛一半水出來(lái)放進(jìn)官燕燜至水冷；鍋中另一半水里放進(jìn)血燕煮5分鐘。 3.木瓜挖出肉加冰糖打汁備用，將燕窩分別盛進(jìn)木瓜船里。 4.獼猴桃加冰糖打成汁。南瓜蒸熟加冰糖打成汁。與木瓜汁一起配食燕窩即成。 GH點(diǎn)評： 就像王大師說(shuō)的，燕窩、雪蛤滋陰潤燥、抗癌養顏，簡(jiǎn)直專(zhuān)為女人而生。若能掌握王師傅口授的發(fā)制竅門(mén)，相信眼前這色香味俱全的美容圣品，也能被咱們自己操持出來(lái)。姐妹們加油吧。 大廚偷招： 官府菜在中國的飲食文化里擁有著(zhù)無(wú)可比擬的貴族地位，不光是因為皇權和神秘，也因為它的營(yíng)養和養生。而其中最具代表性的譚家菜，在50多年前周總理的呵護下得以落戶(hù)北京飯店，發(fā)揚光大時(shí)至今日。都說(shuō)譚家菜最擅長(cháng)的是發(fā)制高級滋補干貨，GH當然不能錯過(guò)這個(gè)絕好機會(huì )向譚家菜掌門(mén)人王炳和大師討教一番。如果你買(mǎi)回高級燕窩、魚(yú)翅犯愁不知道怎么擺弄，那就趕緊看仔細了：發(fā)制要讓它們先"吃水"、再泡發(fā)。一般來(lái)講，先冷水吃透，再溫水浸發(fā)。具體到燕窩還得區別對待，官燕吃透水后，鍋中水燒開(kāi)，放進(jìn)官燕關(guān)火燜至水冷即可；而血燕所含營(yíng)養物質(zhì)更豐富，不易泡發(fā)，所以水開(kāi)放進(jìn)去后還需改小火煮5~8分鐘。 菊花飛龍湯翅 主料：魚(yú)翅（金勾翅）.配料：鮮蝦、蟹味菇、豆苗、杭白菊、飛龍（一種野生禽類(lèi)，沒(méi)有的話(huà)別勉強，也可以去掉，魚(yú)翅本身已經(jīng)夠滋補了）. 調料：蔥、姜、黃酒、高湯。 做法： 1.魚(yú)翅泡發(fā)好。飛龍去骨留肉，鍋中坐姜、黃酒燒開(kāi)，放飛龍肉焯、鮮蝦焯熟。 2.菊花開(kāi)水泡開(kāi)。然后將白菊、飛龍放入蒸鍋蒸2小時(shí)。 3.將漲好的魚(yú)翅用高湯煨透，與蟹味菇、鮮蝦一起裝碗，裝點(diǎn)豆苗即成。 點(diǎn)評：如果你是北京電視臺的觀(guān)眾，你肯定不陌生"王導","王導"有名到真實(shí)名字都被人忽略，觀(guān)眾記住了"王導"這個(gè)幽默、快樂(lè )、張力無(wú)限的符號，而我們也記住了"王導"這道極具表現力的菊花魚(yú)翅。GH一向未涉魚(yú)翅，怕有高深之嫌，但王導的魚(yú)翅，慢工細活娓娓道來(lái)，又家常又滋補，而且，還貼心地用菊花照顧了一下"春補肝"的季節養生之道，令人稱(chēng)嘆！ |