違規責任人5年內不得從事餐飲服務(wù)管理工作 昨日，衛生部官方網(wǎng)站發(fā)布了《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》。據了解，這兩個(gè)管理辦法是根據《食品安全法》和《食品安全法實(shí)施條例》制定的，將于今年5月1日起施行。衛生部2000年1月16日發(fā)布的《餐飲業(yè)食品衛生管理辦法》同時(shí)廢止。 據《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規定，申請人如違規被吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》的，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起5年內不得從事餐飲服務(wù)管理工作。 根據國家法律規定，食品藥品監管部門(mén)負責餐飲服務(wù)食品安全監督管理。國家對餐飲服務(wù)實(shí)行許可制度。申請從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人，應當依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，并依照法律法規從事餐飲服務(wù)活動(dòng)。 側重制作加工過(guò)程的規范 餐飲服務(wù)提供者應當按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少于2年。 新管理辦法更側重對制作加工過(guò)程和貯存食品的安全操作規范，如規定應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時(shí)清理清洗；制作涼菜應當達到專(zhuān)人負責、專(zhuān)室制作、工具專(zhuān)用、消毒專(zhuān)用和冷藏專(zhuān)用的要求。 抽檢樣品費用政府埋單 《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》規定，餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應當立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場(chǎng)，在2小時(shí)之內向所在地縣級人民政府衛生部門(mén)和食品藥品監督管理部門(mén)報告。 以后，政府有關(guān)部門(mén)抽樣檢驗，樣品費用由政府有關(guān)部門(mén)負責。新辦法規定，縣級以上食品藥品監督管理部門(mén)負責組織實(shí)施本轄區餐飲服務(wù)環(huán)節的抽樣檢驗工作，所需經(jīng)費由地方財政列支。 食品安全監督檢查人員抽樣時(shí)必須按照抽樣計劃和抽樣程序進(jìn)行，并填寫(xiě)抽樣記錄。抽樣檢驗應當購買(mǎi)產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用。 業(yè)內解讀：新規定更側重食品安全 昨日記者采訪(fǎng)廣州多家大型餐飲企業(yè)負責人，對這兩個(gè)管理辦法的出臺，他們均表示暫不知情�！耙骷壊块T(mén)層層轉發(fā)后才會(huì )通知到當地企業(yè)，可能要過(guò)幾天才收到文件�！币痪茦秦撠熑烁嬖V記者。 不過(guò)，廣州餐飲行業(yè)相關(guān)人士指出，相比原管理辦法，《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》更側重食品安全方面的規定，而廣州大部分大型酒樓對食品安全一直都有嚴格的要求，但目前廣州還是有小部分不規范的餐飲酒樓，希望餐飲服務(wù)規范的出臺能對這些企業(yè)起到限制作用，以此提升餐飲企業(yè)的素質(zhì)。 （來(lái)源：廣州日報） |