昨晚，杭州餐飲同業(yè)公會(huì)在紅泥砂鍋舉行了一年一度的聯(lián)歡晚宴，杭州餐飲界的大佬們濟(jì)濟(jì)一堂，述說過往，展望虎年。與任何一個(gè)農(nóng)歷年終宴請(qǐng)一樣，昨晚的宴請(qǐng)也是在一片歡樂中度過的。正如一名與會(huì)的餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人所說，“不管好與不好，一年都過來了，在這個(gè)節(jié)點(diǎn)上，大家肯定要表現(xiàn)得開開心心的。” 將歡笑留在面上，將苦澀留在心底。其實(shí)深入去了解杭州的餐飲企業(yè)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，他們中很多人的路走得并不是很平坦�！澳憧纯矗@些年都沒有像樣的餐飲品牌出現(xiàn)，就知道這個(gè)行業(yè)如今有多么難做了�！绷硪晃徊惋嬈髽I(yè)的負(fù)責(zé)人告訴記者。旋即他又給記者算了一筆賬，“這些年什么都在漲，原材料、房租、人力等等，就連過去不夠規(guī)范的用工，現(xiàn)在也變得規(guī)范起來，但你看杭州餐飲這幾年的價(jià)格，非但沒有往上走，反而還在往下降，你說奇怪不奇怪。上次深圳一位朋友過來，看到杭州一些餐館人氣很火爆，但一吃之后，卻發(fā)現(xiàn)價(jià)格很便宜，這讓他有點(diǎn)不可思議�！� 杭州餐飲業(yè)到底有多難做，這在杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì)的秘書長(zhǎng)金順發(fā)看來，很容易就能看出來，“你看看，現(xiàn)在還有幾家餐廳能靠不賣特價(jià)菜生存下來的。特價(jià)菜是好東西，受益的都是消費(fèi)者，但有的餐廳為了爭(zhēng)取人氣，甚至都特價(jià)到‘買一送一’、“一元菜”了，這基本是虧本賺吆喝，肯定維系不了多長(zhǎng)時(shí)間�！苯痦槹l(fā)有點(diǎn)擔(dān)心的是，隨著價(jià)格的一路走低，最終損害到的是整個(gè)行業(yè)，“杭州這樣的城市，應(yīng)該具備與城市地位相匹配的餐飲，但陷于價(jià)格泥潭的餐飲企業(yè)，很多現(xiàn)在不要說發(fā)展，只是在為生存掙扎�！庇腥穗S口報(bào)報(bào)，就報(bào)出了一長(zhǎng)串倒閉的店名，漢尊、水牛石、醉愛、暗香花園、陽(yáng)光等。而像那些規(guī)模小點(diǎn)的餐廳，如圓粵小憩等，還沒熬過三個(gè)月的試營(yíng)業(yè)期，就宣告關(guān)門了。 事實(shí)上，以杭幫菜為代表的杭州餐飲，曾一度中興，并且在全國(guó)的餐飲版圖上占據(jù)重要的位置，杭幫菜北上或是南下，一度成為杭州餐飲揚(yáng)名立萬的招牌，但如今去各個(gè)市場(chǎng)看看，杭幫菜的擴(kuò)張已經(jīng)萎縮很多。“這很正常，可能外地的市場(chǎng)利潤(rùn)點(diǎn)比杭州高，但杭州本地的大本營(yíng)都沒做好，在外地又能好到哪里去呢？”金順發(fā)說，當(dāng)務(wù)之急，還是要把杭州餐飲的大旗再次樹立起來，并且要在一個(gè)相對(duì)高檔的層面。 事實(shí)上梳理過往的一年，杭州餐飲仍然不乏亮點(diǎn)，如在臺(tái)灣成功舉辦美食節(jié)，如逐漸形成幾大餐飲集團(tuán)等等，但這些亮點(diǎn)仍不能掩飾整個(gè)行業(yè)的疲乏，“有個(gè)數(shù)據(jù)很觸目驚心，根據(jù)我們調(diào)查，杭州有超過50%的餐廳處于虧損狀態(tài)。”如果聽任這種局面延續(xù)下去，杭州餐飲業(yè)會(huì)發(fā)生一系列的連鎖反應(yīng)，“比如說更加看重打價(jià)格戰(zhàn)，比如說餐飲從業(yè)人員的不穩(wěn)定感等等�！� 作為最為基本的服務(wù)性行業(yè)，餐飲業(yè)在接納社會(huì)就業(yè)、促進(jìn)社會(huì)分工、加快外來務(wù)工人員的城市化進(jìn)程等方面發(fā)揮了重大的作用，而與這種作用形成反差的是，餐飲行業(yè)本身卻在很多時(shí)間陷于焦慮，這不得不讓人感到心寒。 到底如何來破解杭州餐飲業(yè)目前面臨的困境，這需要各方更為深入的剖析和探討，但一些底線似乎是不應(yīng)該再去觸動(dòng)的，譬如說社會(huì)別再讓其增加成本。 （來源:浙江在線） |