2009年，杭州食肆有哪些風(fēng)吹草動(dòng)值得記憶？ 2009年，經(jīng)濟(jì)氣候從陰霾滿天到撥云見日，餐飲界和消費(fèi)者各自有著怎樣的體驗(yàn)和感受？ 2009年，杭州餐飲界的領(lǐng)軍品牌有沒有給大眾的飲食生活帶來驚喜？ …… 杭城餐飲素來求新求變，即將過去的2009年，值得記錄的美味事件相信會(huì)有很多。而除了記錄，我們更要致敬——這一年，美食版的足跡涉及杭州東南西北各大城區(qū)，從望江門的小龍蝦到西湖邊的凱悅酒店，我們都曾做過推薦。我們從未如此頻繁、如此近距離地與本城餐飲從業(yè)人員面對(duì)面，我們要向他們?yōu)楹汲敲牢妒聵I(yè)所作的非凡貢獻(xiàn)致敬。 當(dāng)然，我們還要給正在看美食版而且曾經(jīng)被美食版誘導(dǎo)過的你致敬。我們的吃喝體驗(yàn)都是非常個(gè)人的，你難免會(huì)有乘興而去敗興而歸的時(shí)候，在此也再次強(qiáng)調(diào)我們的原則：跟風(fēng)入市一定要慎重啊。 事件簿1 一元海嘯餐 地球人都知道，在杭州餐飲生意難做，競(jìng)爭(zhēng)特別激烈。是杭州人不喜歡吃嗎？錯(cuò)，杭州人對(duì)外出吃飯的鐘愛不會(huì)亞于愛吃的上海人和廣東人。不過，杭州人講實(shí)惠也是出了名的，本城排長(zhǎng)隊(duì)的餐廳，無一例外都是以價(jià)位實(shí)惠聞名的餐廳。人們能在高星級(jí)酒店裝修的餐館中享用人均50元以下的優(yōu)質(zhì)菜肴，連精明的上海人都覺得劃算。 說了半天還是得回歸正題：一元菜。我不知道杭州第一家推出一元菜的餐廳具體是哪一家，不過我知道巴國(guó)布衣風(fēng)味酒樓、卜家野魚館、新麒麟閣、�；士偷炔蛷d都在推出一元菜。私底下餐廳經(jīng)理都會(huì)訴苦，一元菜真是連成本都收不回來啊。現(xiàn)在糧油都在漲價(jià)，一盤菜賣一元錢，不賠本才怪呢。那為什么還要推出一元菜呢？不賺錢賺眼球唄！你總不至于每次到店里消費(fèi)都只點(diǎn)這一盆菜吧，這盆菜虧一點(diǎn)，其他菜賺一點(diǎn)，餐廳的生意經(jīng)就在這里啦。 事件簿2 瘋狂的西點(diǎn)屋 前幾天在QQ上和百滋百特的老總聊天，我看了一下他的個(gè)人簽名就問：你都把店開到寧波了？他回答說：百滋百特在全國(guó)已開了十幾家店了。 從去年年末開始，誰也擋不住西點(diǎn)屋的瘋狂了。一開始還只是大蘋果（現(xiàn)更名為百滋百特）在吳山廣場(chǎng)引發(fā)排隊(duì)狂潮，再是武林小廣場(chǎng)的甜丫丫西點(diǎn)店。之后你也能想到的：除了這幾家西點(diǎn)店在杭州以及全國(guó)繼續(xù)開連鎖店外，85度C、可莎蜜兒等蛋糕烘焙專賣店也越開越多。甜甜圈、可麗餅、鮮奶泡芙、紅豆餡餐包搭配一杯咖啡或奶茶，成了許多杭州人餐桌上平常的早點(diǎn)。 由于擴(kuò)張的速度有點(diǎn)驚人，原先許多人擔(dān)心這些西式點(diǎn)心店會(huì)重蹈幾年前掉渣餅店的覆轍，不過現(xiàn)在看來，這些西點(diǎn)店都各有自己的忠實(shí)消費(fèi)群，杭兒風(fēng)的可能性已經(jīng)可以排除了。 事件簿3 把餐廳開進(jìn)商場(chǎng) 借著杭州大廈、銀泰百貨強(qiáng)勢(shì)擴(kuò)張的東風(fēng)，杭州多家知名餐廳也跟著開進(jìn)了商場(chǎng)。當(dāng)越來越多的餐廳經(jīng)理人抱怨沒有好的寫字樓或居民區(qū)可以開店的時(shí)候，商場(chǎng)擦亮了他們的眼睛——和街面鋪位相比，商場(chǎng)的餐館不僅和商場(chǎng)的營(yíng)業(yè)時(shí)間一致，而且用餐高峰時(shí)段可以延長(zhǎng)。再加上商場(chǎng)配套的設(shè)施、高密度的客流量，這些可都是餐飲業(yè)制勝的法寶啊。 外婆家的第二樂章儼然是一家貴店，紅和咖啡色為主打色的餐廳，罕見地引入了近百個(gè)吧臺(tái)式的長(zhǎng)條座位，吊燈、高腳椅以及長(zhǎng)條桌，是大眾化餐廳里難得的前衛(wèi)面目。入座后你會(huì)驚喜地發(fā)現(xiàn)：所有的菜你都是消費(fèi)得起的，而且酸菜肉、草根湯、紅粉佳人等菜肴以前也沒見過的。還有金玲瓏、新白鹿、張生記……商場(chǎng)成了本城中餐館的實(shí)驗(yàn)田，不管是餐廳環(huán)境還是菜肴出品以及價(jià)格，都給杭州餐飲注入了新的氣象。 事件簿4 先印券后吃飯 更多好吃的朋友已經(jīng)不需別人提醒，吃飯前除了上網(wǎng)看餐廳口碑，還要搜索一下哪家餐廳發(fā)布的折扣券優(yōu)惠幅度更大。自從有了網(wǎng)絡(luò)的介入，什么信息都一目了然，無孔不入的美食狗仔隊(duì)當(dāng)然非網(wǎng)絡(luò)莫屬了。 不受時(shí)間和地點(diǎn)限制，只要打印一張，就可以享受優(yōu)惠——誰會(huì)拒絕電子消費(fèi)券的這種服務(wù)呢？越來越多對(duì)支出更為謹(jǐn)慎的食客，也開始將電子優(yōu)惠券作為降低生活成本的有效方式。而本城那些規(guī)模不大的特色餐廳，或者是新開業(yè)不久急需鋪開人氣的餐館，也能通過上傳消費(fèi)券獲利：既能宣傳企業(yè)形象，吸引人氣，又省去了印刷傳統(tǒng)優(yōu)惠券的成本，這不是一舉多得是什么呢？ 毫無疑問，未來網(wǎng)絡(luò)與餐飲的結(jié)合將會(huì)更加緊密。網(wǎng)絡(luò)與餐飲的結(jié)合，還能開發(fā)出什么功能呢？就讓我們拭目以待吧。 事件簿5 現(xiàn)在進(jìn)入中式快餐時(shí)間 我還在大學(xué)讀書的時(shí)候，快餐店是連我們這種窮學(xué)生都不要進(jìn)去的：又臟又破的店面，各種菜肴裝在一個(gè)潮膩膩的盒子里，感覺特別沒有胃口。而如果每個(gè)月能夠去一趟西式快餐廳，該是多么幸福而又奢侈的一件事！ 現(xiàn)在，去肯德基、麥當(dāng)勞消費(fèi)早已不是什么夢(mèng)想，西式快餐店的面目變化不大，而中式快餐店卻呈現(xiàn)出質(zhì)的飛躍。鳳起路上有五芳齋，延安路上有老娘舅，湖濱路上有真功夫……這些店無一例外都有明亮的菜品展板，有戴著棒球帽的微笑服務(wù)員，也有數(shù)字顯示屏的收銀界面。更多的上班族已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，原來中式快餐也可以有精美的菜式、雅致的環(huán)境、周到的服務(wù)以及合理的營(yíng)養(yǎng)搭配。 事件簿6 美食節(jié)首度聚焦“素食” 《夢(mèng)粱錄》中曾記載過南宋臨安市肆上的素食店，歷史上杭州的素菜館也有很大的知名度，比如素春齋、素香齋等。可惜隨著社會(huì)餐飲的不斷發(fā)展，素菜館已經(jīng)慢慢淡出了杭州百姓的視線。目前除了寺院的素齋堂外，杭州僅有壽康永等幾家專業(yè)素菜館。時(shí)尚的青衣元素關(guān)掉了，老牌的功德林停業(yè)了，杭州的素食還有發(fā)展空間嗎？ 一則消息擦亮了本城無數(shù)素食者的眼睛：11月，首屆東南佛國(guó)（杭州）素食文化節(jié)正式啟動(dòng)，并首度將目光對(duì)準(zhǔn)“素食”。主辦方廣發(fā)英雄帖，邀請(qǐng)知名寺院、素菜館及民間高手，共赴這場(chǎng)以素食為主題的比武盛會(huì)。而為了將活動(dòng)中脫穎而出的素食推向社會(huì)，主辦方還特地安排了一個(gè)展示體驗(yàn)周，體驗(yàn)地包括樓外樓、贊成賓館、天外天等。文化節(jié)后，杭州有關(guān)部門還將加大對(duì)素食產(chǎn)業(yè)的扶持力度，資助素食餐館，集中人力、物力研發(fā)適銷對(duì)路的素食產(chǎn)品，普及素食文化。 杭州的素食產(chǎn)業(yè)或許也能迎來一個(gè)發(fā)展的春天？ |