即將過(guò)去的2009年，你吃得好嗎？你在健康飲食方面有了哪些進(jìn)步？又有哪些地方需要改善呢？《生命時(shí)報》聯(lián)合中國營(yíng)養學(xué)會(huì )、39健康網(wǎng)、環(huán)球網(wǎng)健康頻道、人民網(wǎng)健康頻道，共同推出了"2009年，你的飲食習慣怎么樣"大型調查。共有7466名網(wǎng)友參與調查，結果有喜有憂(yōu)。我們邀請到中國營(yíng)養學(xué)會(huì )常務(wù)副理事長(cháng)、中國烹飪協(xié)會(huì )營(yíng)養美食專(zhuān)業(yè)委員會(huì )主任翟鳳英以及中國營(yíng)養學(xué)會(huì )秘書(shū)長(cháng)賈健斌，就調查結果做出權威解讀。 好習慣一：變得愛(ài)吃菜。 在所有被調查者中，38.9%的人表示自己每天都有兩頓以上會(huì )吃大量的蔬菜，"只有一餐吃蔬菜，能吃到300克以上"的占39.0%,很少吃青菜的只占到22.1%.翟鳳英表示，從80年代開(kāi)始，人們的生活水平提高了，覺(jué)得有錢(qián)就得吃雞鴨魚(yú)肉，蔬菜吃得少了。但隨著(zhù)生活水平進(jìn)一步提高，人們又重新?lián)旎亓藢κ卟说臒釔?ài)。賈健斌表示，蔬菜熱量低，并且能提供豐富的維生素、礦物質(zhì)、抗氧化劑、膳食纖維等，這些恰恰都是現代人所匱乏的。中國營(yíng)養學(xué)會(huì )建議，成人每天應攝入蔬菜300-500克，若是一個(gè)三口之家，則每天需要2-3斤菜。 好習慣二：開(kāi)始注意少放油鹽。 翟鳳英說(shuō)："我們很欣慰的看到，許多人開(kāi)始從生活中關(guān)注限油限鹽，從'知道'到'做到',邁出了很大的一步".調查中，54.3%的人表示在烹調時(shí)會(huì )非常注意限制鹽和味精，34.9%的人表示會(huì )偶爾注意，表示"從不在意"的只占11.0%.而在限油方面，"注意少放油"的調查者也占了47.2%,"從不在意"的人只有12.8%. 好習慣三：蒸菜、涼拌菜更受歡迎了。 炒菜一直是中國人餐桌上的主角，但在此次調查中，被問(wèn)及"最喜歡吃哪類(lèi)菜肴",選擇炒菜的只占31.6%,蒸菜緊隨其后，占到27.2%;燉菜占22.4%涼拌菜占6.1%;煎炸菜只占3.3%."雖然'炒'是中國人最傳統的烹飪方式，但是燉煮、蒸、涼拌等更健康的烹飪方式也逐漸為人們所接受。這也是關(guān)注營(yíng)養健康的表現形式。"賈健斌說(shuō)。 好習慣四：豬肉吃的少些了。 以往，國人的肉類(lèi)攝入一直是豬肉"一統天下"的局面，而在回答"你吃什么樣的肉類(lèi)最多"這個(gè)問(wèn)題時(shí)，只有56.1%選擇豬肉，而飽和脂肪含量低、更加健康的禽肉和水產(chǎn)被越來(lái)越多的人接受。"以前人們愛(ài)吃豬肉，是因為豬肉脂肪含量高、吃著(zhù)香，現在人們在選擇肉類(lèi)時(shí)，會(huì )多考慮其對健康的影響，這是一個(gè)非常好的現象。"翟鳳英推薦，在每天的肉類(lèi)攝入中，禽肉和畜肉應該占到一半左右，大約為50-75克；魚(yú)蝦類(lèi)應該占另一半，大約為50-100克，這才是合理的膳食結構。 好習慣五：主食吃的清淡了。 中式主食種類(lèi)非常豐富，有米有面有雜糧，煎煮蒸炸面面俱到。但在調查中，只有兩成的人嗜好甜、咸、油主食。翟鳳英說(shuō)，如果菜肴油鹽過(guò)多，主食最好選擇清淡的，種類(lèi)也可以多樣化。賈健斌也表示，人們現在越來(lái)越關(guān)注主食健康了。"以前在外面吃飯，最后的主食常會(huì )點(diǎn)蔥花餅、蛋炒飯，現在大家吃白米飯的多了，以減少油的攝入。" 染上3個(gè)壞習慣 壞習慣一：乳制品攝入又變不足。 經(jīng)歷了2008年的三聚氰胺事件后，中國人好不容易培養起來(lái)的飲奶習慣又遭當頭一棒。"牛奶不能喝"、"豆漿代替奶"的言論不絕于耳。"按照中國人目前的膳食結構，如果不喝奶，幾乎不可能攝入足夠的鈣。"賈健斌呼吁，目前的乳品市場(chǎng)經(jīng)過(guò)整頓，可以為消費者提供安全放心的產(chǎn)品，每天一杯奶，仍應成為人們堅持的好習慣。 壞習慣二：三餐不規律的人越來(lái)越多。 調查顯示，能做到一日三餐都按時(shí)吃的人只占六成，不吃早餐和不吃晚餐的人分別占到21.4%和12.8%."我們一直強調一日三餐，是非常有科學(xué)道理的。因為人體胃排空的時(shí)間一般為4-5小時(shí)，這樣一來(lái)，七八點(diǎn)吃早飯，十二點(diǎn)吃午飯，五六點(diǎn)吃完飯，可以保證體內的能量供應連續不間斷。"翟鳳英解釋說(shuō)，此外，合理的三餐熱量分配，對于保持身材和身體健康也非常重要。賈健斌介紹，早餐提供的熱量應該占全天的25%-30%,午餐、晚餐分別占30%-40%,"現在有些人早飯不吃、午飯湊合，一天的能量最大攝入集中在晚餐，是非常不健康的。" 壞習慣三：在家吃飯越來(lái)越少。 調查表明，常在家就餐的人只占不足六成。"嚴格來(lái)說(shuō)，不能把在外就餐稱(chēng)作'壞習慣',但由于現在餐館、飯店中的菜肴油鹽超標非常嚴重，我們發(fā)現，常在外就餐的人，肥胖和代謝綜合征的患病率更高。"賈健斌說(shuō)。"其實(shí)，在家吃飯，不僅可以獲得更健康的菜肴，也是促進(jìn)家人溝通、緩解工作壓力的好方法。"翟鳳英表示 編后： 接受記者采訪(fǎng)時(shí)，兩位專(zhuān)家均表示，雖然此次調查的問(wèn)題更多的涉及到食物選擇、就餐方式等問(wèn)題，但"吃飯"的含義遠比食物、營(yíng)養要廣得多。 "做飯，是對家人表達關(guān)愛(ài)的一種方式。"翟鳳英說(shuō)。好好和家人一起做頓飯、吃頓飯，可能會(huì )累些，但帶給你的健康和快樂(lè )，卻是在外就餐無(wú)可比擬的。用心做每頓飯，是對家人的責任和愛(ài)；好好吃每頓飯，是對自己的責任和愛(ài)。從2010年開(kāi)始，在廚房里、餐桌前，多花些時(shí)間和心思，你一定會(huì )收獲健康和親情。 |