浙江杭嘉湖自古就有“天下糧倉”之譽，余杭倉前鎮(zhèn)則以“天下糧倉”原生地著稱。 據(jù)說乾隆第三次下江南的時候，曾在余杭微服出行，只見屋宇井然，田園稻香，龍顏大悅。到了倉前鎮(zhèn)葛巷村，一股香味撲鼻而來，乾隆舉頭望去，見門上寫著“羊老三酒店”五字，乾隆走進店堂說道：“有什么好菜好酒只管拿來。” 店家說：“今日正好掏羊鍋，何愁好酒菜？”乾隆問：“不知何謂‘掏羊鍋’？”羊老三親自介紹：“官人有所不知，這個‘掏羊鍋’乃倉前名肴。殺羊之后，用一只大鍋烹制羊肉。先將整只羊放在鍋中，加老姜、茴香、精鹽等調(diào)料，燒上半個時辰，然后退火，取肉。鍋中老湯不起底。次日，老湯仍可繼續(xù)用來燒煮羊肉�！闭f著，他用湯勺動手在鍋中“掏羊鍋”了。 片刻之后，一碟碟的“羊鍋”，什么羊肚、羊蹄、羊腸，還有冷板羊肉、羊肉包子等，擺滿一桌。乾隆舉筷，先品嘗了一片白切羊肉，蘸著辣醬蒜末，一口濃香。 數(shù)日后，乾隆到了杭州，御書“羊老三羊鍋”牌匾，派欽差降旨羊老三家。方圓百里的人聞訊“掏羊鍋”得到皇上欽點，蜂擁而至，一時“掏羊鍋”名聲遠揚。 倉前鎮(zhèn)地處在天目山末端，丘陵平川，地美草嫩，適宜養(yǎng)羊。許多農(nóng)戶靠屠宰、出售羊肉為生。羊肉賣完之后，他們將賣不上價的羊頭、羊尾、羊雜碎等留著自家吃。農(nóng)戶自家吃不完，便呼朋喚友、親戚鄰居一起來吃。 每逢秋冬季節(jié)，倉前的巷后屋前，常常見到一桌一桌的人。他們一邊喝酒，一邊“掏羊鍋”。 改革開放以后，倉前“掏羊鍋”只有少數(shù)農(nóng)家餐館經(jīng)營。自2006年始，鎮(zhèn)政府利用當?shù)亍疤脱蝈仭钡膫鹘y(tǒng)習俗，每到秋冬季節(jié)，舉辦“倉前羊鍋美食節(jié)”，這個“掏羊鍋”就非同小可了。自從“倉前羊鍋節(jié)”成為杭州西博會的一個特色項目后，“掏羊鍋”的聲名更大了。 近年來，杭州文一西路到倉前綠門路貫通，車輛暢通無阻。游客踏進倉前，一路羊肉飄香，一路美食不斷，街上人頭攢動。倉前的烹羊大鍋有浴桶大小，下部為鐵鍋，上面是約50厘米的木箍桶，大鍋置于高高的灶臺上，大廚站在一米高的木梯上，用大勺子深深地兜起來，把羊鍋“掏”個底朝天，掏盡了羊身上的美味。 （責任編輯：程曉芳） |