為展示杭州城市形象，弘揚杭菜飲食文化，增進杭州與臺灣的飲食文化交流，促進兩地餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，2009年8月25日至9月1日，杭州（臺灣）美食文化節(jié)在臺灣臺北市成功舉辦,享譽千年的杭州美食繼在聯合國總部精彩亮相后，又在寶島臺灣大放異彩，使臺灣同胞對杭州“美食天堂”城市形象印象深刻，為杭州與臺灣兩地餐飲業(yè)的友好交往開啟新的篇章。 一、活動概況 杭州（臺灣）美食文化節(jié)由杭州市餐飲旅店行業(yè)協會、杭州杭菜研究會、臺灣觀光協會和臺灣國際廚藝協會四家聯手主辦，前后為期七天，共包括了新聞發(fā)布會、開幕招待晚宴、美食周暨廚藝交流活動、美食節(jié)圖片展等四項活動內容。 （一）新聞發(fā)布會精彩紛呈 8月28日下午，杭州（臺灣）美食文化節(jié)在圓山大飯店召開新聞發(fā)布會，向臺灣各大媒體通報了整個美食節(jié)概況，杭州市餐飲旅店行業(yè)協會還與臺灣國際廚藝協會簽訂了交流合作協議，杭州與臺灣兩地廚藝交流進入常規(guī)化軌道。東森電視、中天電視、聯合報、TVBS無線衛(wèi)星電視臺等27家媒體參加了新聞發(fā)布會。為展示杭州烹飪大師們精湛的烹飪技術，新聞發(fā)布會上特別開辟了廚藝展示區(qū)，現場表演拉面、刀工、雕刻等烹飪技法，如發(fā)絲般粗細的面條、薄如蟬翼的肉片、栩栩如生的“花好月圓”雕花讓在場記者大開眼界，一時之間記者們爭相采訪，展示區(qū)閃光燈閃爍不斷。 （二）開幕招待晚會真情感人 8月29日晚，杭州（臺灣）美食文化節(jié)開幕招待晚會正式拉開活動序幕。開幕式由杭州市委常委、秘書長許勤華主持，國民黨榮譽主席連戰(zhàn)應邀出席開幕式并發(fā)表了熱情洋溢的講話。國民黨副主席、臺灣國策基金會副董事長林豐正，海峽兩岸交流基金會董事長江丙坤，臺灣新黨主席郁慕明，臺灣有關協會、企業(yè)、媒體負責人和動漫產業(yè)知名人士以及美食家等200余人應邀出席開幕式。連戰(zhàn)主席對杭州美食印象極佳，他在致辭中說道：“杭州美食聞名遐邇，蘇東坡任杭州太守時就極為贊賞，美食中有文化，文化中有美食。杭州這次在臺北市舉辦美食文化節(jié)，相信一定會有力地推動兩地的文化交流。”省委常委、市委書記王國平代表市委、市政府和全市人民，向連戰(zhàn)先生和臺灣同胞的熱情支持表示衷心感謝，并且聲情并茂地講述了他在臺灣期間感受到的美食“震撼”，他強調“美食不僅是種職業(yè)，更是種態(tài)度、理念、追求和價值觀”，并勉勵杭州廚師以及從業(yè)人員要學習臺灣廚師和從業(yè)人員的那份虔誠和態(tài)度，把握美食的精髓，使“杭幫菜”真正成為杭州的一張“金名片”，使杭州真正成為一座“美食天堂”。開幕式上王國平書記還代表杭州市委、市政府和全市800萬人民委托臺灣國策基金會向“8·8水災”受災臺灣同胞轉交捐款100萬元人民幣，為臺灣受災地區(qū)的重建奉獻杭州的一份愛心。 開幕式結束后，杭州廚師團以“人間天堂·杭州美食”為主題，現場烹制了冷菜10道、熱菜9道、點心5道，東坡肉、宋嫂魚羹、西湖醋魚、龍井蝦仁、叫化雞、蟹釀橙、貓耳朵、鮮肉小籠、龍井茶酥……膾炙人口的杭州美食一一展示在臺灣同胞面前，菜肴的色、香、味、意、形讓在場嘉賓大快朵頤、贊不絕口。 （三）“杭州美食”圖片展美輪美奐 杭州（臺灣）美食文化節(jié)期間，“杭州美食”圖片展也在圓山大飯店同步展出。圖片展將杭州名菜和杭州美景串聯起來，分“西湖美景名城美味”、“西溪濕地民間佳肴”、“京杭運河宮廷食府”、“名山秀水魚米飄香”、“錢塘潮涌奔向世界”等五大板塊，生動詮釋出杭州的風景秀麗和杭菜的活色生香。300多幅精美圖片組成的長廊吸引了眾多臺灣同胞駐足欣賞。不少曾到過杭州的臺灣民眾表示，杭州是一座風景秀麗、人文薈萃的城市，給他們留下了深刻的印象�！昂贾菝朗场眻D片展展出的精美照片，美食美景渾然一體，精彩紛呈不但讓他們有著故地重游的感覺，更喚起了他們對杭州美食的向往，“下次去杭州度假，一定要再多逗留幾天，把名菜品個夠。” （四）美食周暨兩地廚藝交流備受歡迎 8月25日至9月1日，杭州（臺灣）美食文化節(jié)定點臺灣圓山大飯店、新農園會館、御園創(chuàng)作料理、大風車餐飲集團等臺灣4家餐飲企業(yè)，推出杭州美食專場，杭州烹飪大師與臺灣廚師共同攜手，烹制由4冷菜、8熱菜、2點心組成的杭菜宴席，內含杭州鹵鴨、杭州酥魚、雪菜豆瓣、梅花果脯、宋嫂魚羹、干炸響鈴、龍井蝦仁、西湖醋魚、東坡燜肉、雞醬茄夾、三鮮魚圓、西湖莼菜湯、貓耳朵、糯米素燒鵝等眾多杭州特色菜肴，邀請臺灣普通民眾現場品嘗、互動交流。美食周一經推出，就受到了臺灣民眾的爭相預訂，場面十分火爆。以新農園會館為例，貼出宣傳海報的當天，館內所有座位就被預訂一空，咨詢、預定的電話不斷。“如果不是受到廚師力量限制，再多的餐位也預定得出去�！� 9月1日，杭州廚師團還與臺北開平餐飲學校進行了講學交流。葉杭勝、劉海波、丁灶土等烹飪大師向學校師生介紹了杭菜的歷史和發(fā)展歷程，并現場演示了生爆鱔片等數道杭州名菜的制作方法。觀摩現場人頭攢動、熱鬧非常，除了有餐飲學校的師生，還有家長代表參加，大家不時提出疑問，大師們都耐心予以一一解答，交流氛圍分外熱烈，學生們也感言受益匪淺。 二、主要特點 杭州（臺灣）美食文化節(jié)的成功舉辦得益于臺灣觀光協會、國際廚藝協會以及圓山飯店的大力支持，得益于杭州市委、市政府的高度重視，得益于工作團全體成員的共同努力，尤其是烹飪大師們的辛勤工作�；仡櫿麄�過程，美食節(jié)主要呈現出以下特點： （一）精心籌備、克難攻堅 臺灣是美食的“天堂”，臺灣小吃更是聲名在外。在臺灣舉辦美食文化節(jié)，是對杭州美食的一次鑒定和考驗，也是展示杭幫菜魅力、展示杭州形象的絕佳舞臺。但由于臺灣的特殊性，杭州（臺灣）美食文化節(jié)籌備過程中遇到了不少困難，從人員赴臺手續(xù)的辦理、菜肴原材料的采購，到活動場地的落實、臺灣承辦單位的確定等都存在較大的不確定因素。對此，杭州市委、市政府高度重視，許勤華秘書長、佟桂莉副市長線后多次召開協調會研究美食節(jié)活動方案，并成立了由市貿易局總負責，市臺辦、市餐飲旅店行業(yè)協會、杭菜研究會等單位參與的活動組委會，組委會下設秘書組、活動組、宣傳組和美食組四個工作組。各小組分工合作，在最短的時間內啟動活動的各項策劃籌備工作。作為活動責任單位，市貿易局多次召集相關單位對美食節(jié)活動進行專題研究，專門組織先遣考察團赴臺灣進行實地考察，落實活動會場及承辦單位，并通過與臺灣觀光協會、臺灣國際廚藝協會、臺灣圓山飯店的積極溝通協商，細化流程分工，有效確保了活動各環(huán)節(jié)的有序展開。 （二）注重細節(jié)，特色鮮明 在杭州（臺灣）美食文化節(jié)的籌備過程中，從場地布置背景方案到音響設備設置，從禮品樣式選擇到外觀包裝設計，從現場人員引導到媒體記者對接，各項工作均進行了反復斟酌考量，按環(huán)節(jié)流程進行責任分工，明確工作責任落實到人。 在確保美食節(jié)菜肴的烹調質量上，市餐飲旅店行業(yè)協會、杭菜研究會發(fā)揮了積極的作用。協會精選出樓外樓、知味觀、大華飯店、贊成賓館、香溢大酒店等五家杭州知名餐飲企業(yè)的16名國家級烹飪大師、面點師，組成一支技術力量強大、充分體現杭州烹飪水平的廚師團隊。美食節(jié)籌備期間，協會有針對性地開展對廚師團成員的嚴格訓練，大到菜單的組成、菜肴的色香味形器，小到菜肴裝盤點綴、餐桌裝飾擺臺等，都進行了精心設計和流程預演。開幕招待晚宴是此次杭州（臺灣）美食文化節(jié)的重中之重，宴請嘉賓規(guī)格之高、數量之多，對整個開幕招待晚宴的籌備和實施提出了很高的要求。為重點突出杭州的特色，在晚宴菜單的設計上特別加入東坡肉、西湖醋魚、宋嫂魚羹、蟹釀橙、龍井蝦仁等杭州名菜，并貼心設計西湖全景的桌面布景，潛移默化地將杭州的特色貫穿整個晚宴，讓賓客在品嘗杭州美食的同時還能在餐桌方寸間感受到杭州的美景。在整個晚宴的實施過程中，我們嚴格按照預先制訂的實施執(zhí)行方案，定人定崗做好每一個環(huán)節(jié)的銜接，有效保證了晚宴的菜肴出品質量和速度，確保開幕招待晚宴按照既定流程順利進行，獲得所有嘉賓的高度贊賞。 （三）多方宣傳，成效顯著 此次活動受到了臺灣各界的高度關注。美食節(jié)期間，由國家級烹飪大師葉杭勝、吳立標等16人組成的杭州廚師團，為臺灣民眾奉上了東坡肉、龍井蝦仁、蟹釀橙等杭州享譽千年的道地杭幫美食，充分展示了杭幫菜的風采和魅力，讓臺灣同胞蜂擁而至，四個活動定點餐廳預定電話不斷、生意火爆。據統計，美食節(jié)期間圓山飯店等4家餐廳共訂出杭菜宴席124桌，蒜泥缸豆、醬香蘿卜、杭州鹵鴨、東坡肉、西湖醋魚、龍井蝦仁等菜肴受到一致好評。不但臺灣民眾興趣盎然，新聞媒體也對杭州美食有著濃厚的興趣。東森電視、中天電視、聯合報等27家臺灣主流媒體參加了新聞發(fā)布會和開幕招待晚宴，還專門進入廚房對廚師團大師們進行采訪。龍井蝦仁的鮮嫩彈牙、東坡肉的酥中帶甜、龍蝦芙蓉蛋的細致雕工，讓記者們大開眼界，廚師團葉杭勝、張勇等烹飪大師的答疑解惑以及廚師們的精湛烹調技藝更讓所有記者為之折服，紛紛稱贊杭州菜肴的“精美之極，別具匠心”。 美食節(jié)結束后，中央電視臺、杭州電視臺專門制作杭州（臺灣）美食文化節(jié)專題片，采編播放美食節(jié)精彩花絮；浙江日報、杭州日報也刊登專版，向浙江、杭州市民介紹美食節(jié)的情況，進一步擴大杭州（臺灣）美食文化節(jié)在全國的宣傳影響。 三、活動意義 杭州（臺灣）美食文化節(jié)是杭州首次在臺灣舉辦大型美食文化宣傳活動，是繼聯合國中國（杭州）美食節(jié)后杭州美食的又一次精彩亮相，對打造杭幫菜的菜系品牌、擴大杭州餐飲業(yè)的影響力，宣傳展示杭州的城市形象，增進杭州與臺灣兩地的交流等方面都將起到積極的作用。 （一）提高了杭幫菜在臺灣的知名度和美譽度 杭州在臺灣民眾心目中歷來是“美譽度最高”的大陸城市之一。即使在當前全球金融危機的背景之下，來杭州旅游的臺灣游客數量仍保持著較高增長。作為杭州的一張金名片，杭州的美味佳肴也是吸引臺灣民眾來杭的重要因素。此次借助杭州（臺灣）美食文化節(jié)這一活動平臺，杭州不但向臺灣民眾展示了享譽千年的傳統杭州名菜，更把創(chuàng)意新穎、造型別致的創(chuàng)新菜、民間菜一同帶到寶島臺灣。透過一道道佳肴一張張美圖，讓臺灣民眾從視覺、聽覺、嗅覺上更全面、更深入地接觸杭幫菜，熟悉它的發(fā)展歷程，品嘗它的特色風味，體驗它的勃勃生機，進而加深臺灣民眾對“美食天堂”杭州的認識和向往，萌發(fā)出來杭州領略秀美風光品嘗美味佳肴的愿想。這一刻起，杭幫菜已不單單是餐桌上的美食，更是杭州城市形象的代言人。 （二）增進了杭州與臺灣兩地的經貿文化交流 杭州與臺灣的交流一直很頻繁。隨著兩岸“三通”基本實現，杭州與臺灣從西湖與日月潭“締結連理”、靈隱寺與中臺禪寺結盟，再到天目山與阿里山結為姊妹山，兩岸的文化和旅游交流在杭州不斷加溫。杭州（臺灣）美食文化節(jié)的舉辦則把杭州與臺灣的餐飲界緊緊聯系到了一起，從兩地合作籌備美食節(jié)活動，到廚師之間烹飪技藝的切磋，都進一步加深了杭州與臺灣之間的友誼。杭州市餐飲旅店行業(yè)協會與臺灣國際廚藝協會正式簽訂交流合作協議，更標志著杭州與臺灣兩地餐飲界交流正步入常規(guī)化軌道，也預示著兩地餐飲業(yè)正向友好合作、平等互利、優(yōu)勢互補、互動往來、共同發(fā)展的方向發(fā)展。同時，杭州（臺灣）美食文化節(jié)的舉辦也給兩地在旅游、經貿等方面的交流合作搭建了平臺，尤其在餐飲服務業(yè)這一臺灣開放內地投資項目上有了初步成果，美食節(jié)期間，杭州樓外樓已與臺北新農園會館和大風車海鮮城達成合作意向，三方共同出資爭取在年內開設樓外樓臺北分店。 （三）探索了杭幫菜品牌對外拓展之路 近年來，杭州一直致力于打造“美食天堂”的城市品牌。隨著旅游休閑的發(fā)展和生活品質的提升，“杭幫菜”得到了長足的發(fā)展創(chuàng)新，國內外的知名度日漸提高。此次杭州（臺灣）美食文化節(jié)是杭幫菜在臺灣的首次大型宣傳推介活動，是杭幫菜在特定城市進行品牌展示的一次成功嘗試，有別于聯合國中國（杭州）美食節(jié)的是，這次的美食交流是在相同飲食文化背景下的廚藝交流、美食展示，要求更高、難度更大。事實證明，杭州廚師團隊的烹飪技藝是經得起考驗的，杭幫菜在國內外的影響力也是不容置疑的。聯合國中國（杭州）美食節(jié)和杭州（臺灣）美食文化節(jié)兩次大型的美食推介活動，進一步堅定了我們提升杭菜品味、擴大杭菜影響、加快杭菜國際化進程的信心和決心，也為我們今后舉辦國際性大型美食文化活動積累了經驗。 杭州（臺灣）美食文化節(jié)已圓滿結束，并取得了良好的成效，在杭州餐飲以及城市發(fā)展的進程中落下了一筆重彩。我們將進一步總結經驗，積極發(fā)掘更多的對外交流活動平臺，堅持“請進來、走出去”的原則，繼續(xù)加強與國內外的交流學習，為推動杭州餐飲行業(yè)的進一步發(fā)展，擴大杭州城市影響進行不懈努力。
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