關于舉辦“羊湯杯” 太炎故里民間菜挖掘大賽的通知 各區(qū)、縣（市）商貿(mào)主管部門，全市各餐飲企業(yè)： 為深入挖掘杭州餐飲傳統(tǒng)文化，探索民間菜肴的市場推廣價值，推動餐飲行業(yè)內(nèi)廚藝技術、菜肴品質(zhì)的提高，滿足品質(zhì)生活之城老百姓生活需求，經(jīng)研究，決定于第十屆中國（杭州）美食節(jié)期間，依托太炎故里—余杭倉前“掏羊鍋”傳統(tǒng)活動，舉辦“羊湯杯” 太炎故里民間菜挖掘大賽。現(xiàn)將有關事項通知如下： 一、組織機構 主辦單位：杭州市貿(mào)易局 杭州市旅游委員會 承辦單位：杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會 杭州杭菜研究會 杭州電視臺綜合生活頻道 協(xié)辦單位：余杭倉前鎮(zhèn)人民政府 杭州許府老山東餐飲有限公司 紅京魚餐飲管理有限公司 渝香隆餐飲管理有限公司 新鄰家酒樓 小紹欣飯店 冠名單位：羊湯飯店 評委會主任：劉慶龍（杭州市貿(mào)易局局長） 副主任：黃春雷（杭州市貿(mào)易局副局長） 王信章（杭州市旅游委員會主任） 沈關忠（杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會會長） 胡忠英（杭州杭菜研究會常務副會長） 沈 虎（杭州羊湯飯店總經(jīng)理） 成 員：石利群（杭州旅游委員會綜合處處長） 趙東方（杭州市貿(mào)易局副食品管理處副處長） 金順發(fā)（杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會秘書長） 周 潔（杭州電視臺綜合生活頻道制片人） 評委會下設辦公室，辦公室設在杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會。杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會金順發(fā)秘書長任主任，杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會副秘書長葉馳、孫文艷任副主任，同時，成立專家評委組，具體評選標準另定。 三、參加范圍 各區(qū)、縣（市）酒家、飯店、賓館餐廳。 四、評選程序及日程安排 （一）參評報名（10月下旬—11月中旬） 由參評企業(yè)推薦本店參賽菜肴（以牛、羊、禽肉品為主原料），如實填寫報名表中相關內(nèi)容后（尤其是“市民品嘗”期間的促銷折扣、促銷菜肴等），上報辦公室。 （二）市民品嘗（11月16日—11月29日） 在報紙、網(wǎng)絡等媒體上征集參與試吃的市民，公布參與“牛羊禽主題菜肴”試吃餐館名單，參與市民將前往指定餐館品嘗，并針對品嘗菜肴進行手機短信投票或者網(wǎng)絡投票。 試吃活動為期二周，參與企業(yè)提供試吃菜肴半價優(yōu)惠，參與企業(yè)每家獲贈5份特制宣傳海報，《杭州廣播影視報》《杭州文廣網(wǎng)》《哈皮網(wǎng)》《杭州網(wǎng)》、杭州電視臺宣傳片跟蹤報道活動進展。 （三）烹飪比賽（11月下旬） 根據(jù)報名情況，分市區(qū)、縣市兩個賽場，進行分組初賽，由多位烹飪大師擔任評委，初選出優(yōu)秀作品，在《杭州新聞60分》《我和你說》電視新聞、《生活大參考》專題及報紙新聞等媒體宣傳報道。 （四）盛宴展示（2009年11月上旬） 擬選址中策職高，將初選出的優(yōu)秀作品，集中進行展示，現(xiàn)場接受參與市民、大眾評委的點評，最終由專家評委綜合意見，評選出獲獎作品及特色餐館，評選結(jié)果將在杭州日報、都市快報等平面和網(wǎng)絡媒體、《杭州新聞60分》《我和你說》《生活大參考》等電視媒體中報道、公布。 展示現(xiàn)場針對參與投票市民、大眾評委設置抽獎環(huán)節(jié)，現(xiàn)場抽取、公布中獎名單。 （五）評審、頒獎（11月下旬） 評委會辦公室將初評結(jié)果交評委會審核批準，向獲獎作品頒發(fā)榮譽獎牌及證書。 五、相關宣傳 活動期間，網(wǎng)絡宣傳、《生活大參考》專題、報紙、電視宣傳片、海報將同步跟進。 （一）獲獎作品將納入《杭州天堂美食》�？汀昂贾菝朗尘W(wǎng)”專題宣傳； （二）入選作品將分批刊登在協(xié)會會刊上； （三）相關美食網(wǎng)站（口碑網(wǎng)、杭州網(wǎng)等）進行宣傳； （四）杭州電視臺綜合頻道《杭州新聞60分》、生活頻道《生活大參考》、《我和你說》、杭州日報、都市快報、每日商報、食尚七天、918交通之聲、西湖之聲、媒體同步報道。 六、報名事宜 有意參與活動的企業(yè)請將報名表及相關資料寄送至杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會。 地 址：杭州慶春路159號中河大廈915A； 郵 編：310003； 聯(lián) 系 人：馬菊蘭、尹麗華、王小鶯、劉蔚蘭； 聯(lián)系電話：87216674、87243090； 傳 真：87216674。 附件：1、《“羊湯杯” 太炎故里民間菜挖掘大賽報名表》 2、“羊湯杯” 太炎故里民間菜挖掘大賽評分標準 杭州市貿(mào)易局 二〇〇九年九月三十日 附件一 “羊湯杯” 太炎故里民間菜挖掘大賽報名表 單位名稱 | | 單位地址 | | 郵編 | | 聯(lián)系人 | | 手機 | | 參 選 菜 肴 １ | 廚師 | | 職稱 | | 手機 | | 菜名 | | 用料 | | 烹飪方法： | 特 色： | 參 選 菜 肴 ２ | 廚師 | | 職稱 | | 手機 | | 菜名 | | 用料 | | 烹飪方法： | 特 色： | 參選企業(yè)可提供半價優(yōu)惠的菜肴名稱、菜肴特點（可附件）： （單位蓋章） 年 月 日 | 評委會意見： 年 月 日 | | | | | | | | |
附件三 “羊湯杯” 太炎故里民間菜挖掘大賽評分標準 1、味感（35分） 調(diào)味適當，品味純正，主味突出，復合味美和諧。無異味、糊味和膻腥味。不符合要求的，酌情扣1—12分。 2、質(zhì)感（25分） 選料精細，火候得當，芡汁適度，質(zhì)感鮮明，不符合要求的，酌情扣1—10分。菜肴失飪?nèi)缃购�、夾生至不能食用的不予判分。 3、觀感（15分） 刀工細膩，形態(tài)優(yōu)美自然，色調(diào)明快，器皿與菜肴協(xié)調(diào)。不符合要求的，酌情扣1—10分。 4、營養(yǎng)健康（25分） 選料要求無公害、新鮮的綠色原材料，菜肴制作搭配、烹調(diào)合理，保持營養(yǎng)成分。不符合要求的，酌情扣分1—10分，不能食用的，不予判分。 5、綜合工藝（酌情加分） 對用料合理，富有創(chuàng)意，符合創(chuàng)新菜要求，或者操作工藝有一定難度的，酌情加1—10分。 6、綜合評點 圍繞“牛年吃牛菜、羊肉來作伴”主題，挖掘、設計綠色、健康的牛、羊、禽（肉）菜肴作品。 |