近年來，軟實力已成為衡量一個國家發(fā)展水平的重要標(biāo)準(zhǔn)。其中，飲食文化作為國家“軟實力”的重要組成部分，越來越受到各個國家的重視，這也為我國的餐飲企業(yè)，特別是快餐企業(yè)發(fā)展提出了新要求。如現(xiàn)代化企業(yè)制度改革等，就成為橫亙在真功夫等一線快餐企業(yè)面前的一個重要課題。 餐飲文化增長國家“軟實力” 1990年，美國哈佛大學(xué)教授約瑟夫•奈（JosephS.NyeJr.）在其著作《注定領(lǐng)導(dǎo)世界：美國實力的性質(zhì)變化》一書中首次提出了“軟實力”概念。所謂“軟實力”，是指一個國家的價值觀念、社會制度、發(fā)展模式、文化在國際上的影響力和感召力。 21世紀(jì)是各國“軟實力”較量的時代，獨創(chuàng)的、傳統(tǒng)的、與自然協(xié)調(diào)的人文力量將受到世界各國青睞。其中，飲食文化作為軟實力的重要組成部分，正受到越來越多的重視。如，日本的“軟實力”主要表現(xiàn)在動漫、游戲軟件等“大眾文化”，有益健康的“飲食生活方式”以及“與自然協(xié)調(diào)”的優(yōu)美環(huán)境等方面。近年來，日本的飲食、動漫等文化以及日本眾多的名牌產(chǎn)品均得到各國消費者的追捧，日本也在經(jīng)濟范疇之外，確立了自己的強國地位。 中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，并形成了獨具特色的飲食文化。但是，中國卻沒有一家餐飲企業(yè)能與國外餐飲巨頭抗衡。不久前，《世界眼中的中國》大型調(diào)查報告在北京正式發(fā)布，報告以奧運期間來到中國的外國人為調(diào)查對象，訪問對象涉及歐洲、北美、亞非拉以及澳洲等20多個國家，對外國人眼中的中國形象和中國文化認(rèn)知、奧運感受以及中國經(jīng)濟印象等內(nèi)容作了詳細(xì)的調(diào)查。 調(diào)查結(jié)果顯示，在對“中國的代表性事物”的了解上，大部分外國人選擇了“功夫”、“長城”和“中餐”，認(rèn)為這些“最能代表中國”。其中，聯(lián)想、中國移動等中國品牌在外國人當(dāng)中享有較高的知名度，其在受訪者中的認(rèn)知度分別達(dá)到58%和52%。值得注意的是，在這些“中國標(biāo)志性事物”中，卻沒有一家從事餐飲的企業(yè)。 其實，國內(nèi)的餐飲企業(yè)并非沒有向這個方向發(fā)展。中式快餐第一品牌真功夫，在企業(yè)發(fā)展前期就認(rèn)識到，如果餐飲企業(yè)向消費者提供的僅僅是一種物質(zhì)上的滿足，無法實現(xiàn)向文化領(lǐng)域的升華，成為中國飲食文化的一部分，就無法在國內(nèi)、世界餐飲領(lǐng)域扎根，更無法將中國的餐飲文化發(fā)揚光大。因此，在真功夫總裁蔡達(dá)標(biāo)的帶領(lǐng)下，真功夫找到了“中國功夫”這一獨具特色的載體，結(jié)合“蒸飯”+“功夫”的概念，健康飲食呼之欲出，真功夫也由此找到一條抗衡洋快餐的發(fā)展之路。 然而，一些企業(yè)由于沒有找到細(xì)分市場，也有一些滿足于現(xiàn)狀，沒有將精力放在品牌發(fā)展這條路上，這些都導(dǎo)致如真功夫、呷哺呷哺等致力于品牌發(fā)展的中式快餐企業(yè)有些獨木難支。 中國這個擁有幾千年飲食文化的文明古國，蓬勃發(fā)展的中式餐飲業(yè)卻始終擺脫不了這樣一個困惑——各個省份都有名冠全球的招牌菜系，更有各界津津樂道的美味小吃，怎么就沒有稱霸世界的餐飲企業(yè)？這不得不引起人們的深思。 改革助民營企業(yè)擺脫發(fā)展“宿命” 對此，業(yè)內(nèi)人士表示：“中國餐飲企業(yè)起步晚、企業(yè)內(nèi)部缺少現(xiàn)代化管理制度，是中餐企業(yè)無法稱霸世界的主因。 有分析人士認(rèn)為，國內(nèi)一批有實力的餐飲企業(yè)，如真功夫、大娘水餃等都應(yīng)該放開手腳，做大做強自己的餐飲品牌。 我國民營企業(yè)多年的發(fā)展早已證明，缺乏現(xiàn)代化企業(yè)管理制度、企業(yè)無法發(fā)展壯大，是民營企業(yè)發(fā)展難以逃脫的“宿命”。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國每年有上百家民營企業(yè)倒閉，是全世界是最高的。缺乏現(xiàn)代化企業(yè)管理制度，現(xiàn)代化企業(yè)結(jié)構(gòu)缺失則是企業(yè)無法壯大的致命原因。 對此，國內(nèi)一些快餐企業(yè)已經(jīng)意識到了這個問題，并且已經(jīng)著手改革。其中，真功夫快餐連鎖就是一個代表。據(jù)了解，目前，真功夫已經(jīng)建立所有權(quán)和經(jīng)營權(quán)分離的現(xiàn)代企業(yè)治理結(jié)構(gòu)，近2年引入近20余名職業(yè)經(jīng)理人，公司已邁入職業(yè)經(jīng)理人管理的現(xiàn)代化軌道。 早在2006年，真功夫引入3億元風(fēng)險投資時，就已經(jīng)啟動了改革進(jìn)程。真功夫總裁蔡達(dá)標(biāo)表示，近年來真功夫兩次派出骨干成員，奔赴日本豐田學(xué)習(xí)，改善餐廳的管理效率，學(xué)成后投入使用的創(chuàng)新改造，已將單店的營運效率提升20%以上。 在此基礎(chǔ)上，真功夫快餐連鎖的發(fā)展取得了矚目的成績。2008年，真功夫業(yè)績同比增長50%，全年米飯銷量突破5000萬份，同比增長30%以上。今年國慶期間，真功夫適時推出了“愛中國，愛中國味”套餐，2010年，真功夫還將作為上海世博會食品供應(yīng)商出現(xiàn)在世界人民面前。“這些都將促進(jìn)真功夫快餐連鎖向縱深處發(fā)展”，有關(guān)專家表示。 真功夫有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，真功夫已經(jīng)將下一步的改革定位在國際化這個課題上，向國際先進(jìn)的快餐企業(yè)看齊。據(jù)了解，目前，真功夫已經(jīng)被確認(rèn)為2010年上海世博會食品供應(yīng)商，屆時，該企業(yè)連同其產(chǎn)品將以全新的姿態(tài)展現(xiàn)在全球消費者面前，接受世界市場的檢驗�！斑@對真功夫來說是一個機遇，但同時也是一個挑戰(zhàn)�！� （來源： 中國財經(jīng)網(wǎng)） |