問(wèn)：我們店里白天生意還可以，但現在處于夏季，夜宵生意開(kāi)展并不順利，應該怎樣去做？望咨詢(xún)顧問(wèn)能幫忙出出主意，給予解答幫助，謝謝！ 回復：夏天的夜宵生意主要以納涼休閑和朋友聚會(huì )喝夜啤之類(lèi)的消費居多，因此，餐廳所處的地理位置和餐廳本身的環(huán)境對夜宵生意影響非常大。我們常�？吹�，那些有大片寬敞店外地的大排檔，夜宵生意反而比正式餐廳好，為什么呢？其實(shí)就是因為他的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地移到了露天，通風(fēng)，環(huán)境好（周?chē)话愣加刑烊粯?shù)），顧客坐在沙灘椅上，一邊喝酒聊天，一邊還能看星星望月亮。遇上環(huán)境雅致周?chē)寝r田池塘的農家樂(lè )餐廳，還能聽(tīng)遍野蛙鳴。這該是多愉快的一種享受。所以，假如你們是只能在店內經(jīng)營(yíng)的較正式的餐廳，如果要想夜宵生意好起來(lái)的話(huà)，應注重以下幾個(gè)方面：
1、環(huán)境的舒適性，在店內多擺放一些綠色植物。室內的溫度要控制好，不要讓顧客感到燥熱。另外可以放一些輕音樂(lè )。當然，有條件的餐廳還可以分區，讓喜歡觀(guān)看電視節目的顧客也能同時(shí)欣賞。
2、夜宵品種要多。最好直接備有喝酒用的菜，比如煮花生、燒烤食品、雞鴨等的翅、腳、腎系列鹵制品。以特色涼菜系列為主，炒菜類(lèi)為輔。
3、搞一些促銷(xiāo)活動(dòng)。夏季夜宵啤酒銷(xiāo)量大，那就可以搞特價(jià)啤酒活動(dòng)，也可以搞喝一件啤酒贈送什么特色菜之類(lèi)的活動(dòng)，提高酒的銷(xiāo)售利潤。當然，劃分出時(shí)間段的夜宵打折也是吸引顧客不錯的方式。
4、保證菜品質(zhì)量、特色以及服務(wù)質(zhì)量，這才是顧客最注重的兩個(gè)方面。
|