| 餐廳服務(wù)案例片皮鴨是“誰(shuí)”點(diǎn)的? |
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發(fā)布日期:
2009-09-23
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一天晚上，二樓15號包廂的落臺上放了一道菜，“片皮鴨”，可是服務(wù)員卻遲遲不將這道菜上到臺面上供客人享用。這是為什么呢？
經(jīng)過(guò)調查，原來(lái)是15號的客人在用餐時(shí)一定要吃“片皮鴨”，就自己打電話(huà)到餐務(wù)委托要了這道菜，餐務(wù)委托知道了，就將此事通知了廚房，廚房知道后，因為廚房現在不賣(mài)這道菜，故讓廚師道外面去買(mǎi)回來(lái)，買(mǎi)來(lái)后直接讓傳菜員拿到了包廂。但服務(wù)員聯(lián)的菜單上根本沒(méi)有這道菜，所以服務(wù)員不敢輕意將這道菜上到臺面上去。
后來(lái)領(lǐng)班查實(shí)后，服務(wù)員才將“片皮鴨”上到臺面上了。但“片皮鴨”的配料還沒(méi)有上，直到客人的片皮鴨吃到一半了，配料菜跟了上去，客人對此很不滿(mǎn)意，就造成了投訴。
試想，假如：
1、餐務(wù)委托接到客人的要求后第一時(shí)間通知廳面管理人員，再由廳面管理人員通知廚房，那么以后的無(wú)菜單的事情就可以避免，菜肴也可第一時(shí)間上到臺面上去；
2、菜肴買(mǎi)到后廚師能夠認真對待，將菜肴的配料一起拿來(lái)讓傳菜員拿到包廂，那么就不會(huì )導致客人的投訴；
3、傳菜員在拿到“片皮鴨”的時(shí)候，如果他的菜肴知識多一點(diǎn)，知道“片皮鴨”要跟配料的，那么客人的投訴也可以避免；
4、菜肴到達包廂以后，服務(wù)員能夠在第一時(shí)間知會(huì )領(lǐng)班，然后到廚房去催配料，那么客人的投訴也可以避免；
以上的種種假設，我們只要能做到一點(diǎn)，我想客人的投訴也將會(huì )隨之煙消云散。
這一切的一切，不是我們一個(gè)環(huán)節出了差錯，而是我們每個(gè)環(huán)節都出現了漏洞。作為一名服務(wù)人員、作為一名廚師，我們時(shí)常將客人是上帝掛在嘴邊，但我們的實(shí)際行動(dòng)又有多少體現了“客人是我們的衣食父母”這句至理名言。
餐飲服務(wù)貴在細節，只要我們用心做好每個(gè)環(huán)節，把每個(gè)環(huán)節的要點(diǎn)做到位，相信我們必將會(huì )贏(yíng)得“我們衣食父母”的“愛(ài)”。 |
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