“杭州外賓接待推薦餐館”標(biāo)準(zhǔn) （一）企業(yè)資格 1、在杭州注冊(cè)的餐飲企業(yè)，相關(guān)經(jīng)營(yíng)證照齊全。 2、有固定商號(hào)、店名，且正式營(yíng)業(yè)滿2年以上。 3、遵紀(jì)守法，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，具有一定知名度。 4、衛(wèi)生A級(jí)單位或取得“杭州餐飲名店”等市級(jí)以上榮譽(yù)。 5、年?duì)I業(yè)額在500萬(wàn)元以上。 （二）環(huán)境設(shè)施 1、外觀形象美觀，餐廳、廚房、衛(wèi)生間等設(shè)施齊全、布局合理； 2、餐館裝修、裝飾建材標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到規(guī)定要求，裝潢考究。 3、廚房布局符合菜肴出品工藝流程。有專用餐、用具消毒設(shè)備并能滿足使用。 4、設(shè)備擺放整齊有序，操作方便、安全衛(wèi)生、保持完好。 5、室內(nèi)環(huán)境舒適，其中溫度、換氣、落塵、通風(fēng)系統(tǒng)符合要求。 6、各種公共信息圖形符號(hào)符合GB10001的要求。 （三）食品安全 1、建立健全的組織管理制度，管理體系科學(xué)，落實(shí)專人負(fù)責(zé)食品安全工作。 2、有完善的應(yīng)急處置預(yù)案。 3、實(shí)施食品原料追溯管理，采購(gòu)食品應(yīng)索證并建立臺(tái)帳。有條件的單位應(yīng)配備食品安全檢測(cè)設(shè)施。 4、冷菜、水果、生食、海水產(chǎn)品制作應(yīng)分開(kāi)，并按專門(mén)要求設(shè)置二次更衣、洗手、消毒等設(shè)施。 5、使用的肉禽食品（原料）要有檢疫合格的證明，鮮貨類原料要標(biāo)注保鮮期。 6、不使用經(jīng)過(guò)非食用色素及其他非食品用化學(xué)品處理的食品。 |
7、所用原料使用必須在保質(zhì)期內(nèi)，并禁止使用注水、摻水、變質(zhì)的原料。 8、所用原料不得含有有毒有害物質(zhì)，農(nóng)藥殘留量不得超出國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。 9、食品容器、包裝材料、食品用工具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。 10、冷菜、點(diǎn)心及原輔料冷藏設(shè)施齊全有效。 11、預(yù)包裝食品標(biāo)簽符合GB7718-2004的規(guī)定。 （四）菜肴特色 1、菜肴符合健康、環(huán)保、時(shí)尚的發(fā)展方向。 2、菜肴的特色鮮明，風(fēng)味突出，在廣大消費(fèi)者中有一定口碑。 3、能夠供應(yīng)本店傳統(tǒng)菜、特色菜10種以上（菜單標(biāo)注）。 4、特色或創(chuàng)新菜肴能體現(xiàn)本企業(yè)的文化內(nèi)涵。 （五）服務(wù)規(guī)范 1、菜肴的品質(zhì)穩(wěn)定，實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，計(jì)量準(zhǔn)確。 2、服務(wù)人員熟悉并掌握全套規(guī)范服務(wù)程序。能主動(dòng)介紹企業(yè)供應(yīng)的菜肴、酒水飲料、風(fēng)味特色等。 3、服務(wù)人員懂得設(shè)施、用具的使用與保管。 4、服務(wù)人員統(tǒng)一著裝，儀表儀容端莊大方，舉止文雅。對(duì)顧客使用規(guī)范的禮貌用語(yǔ)，周到服務(wù)。 5、 企業(yè)要配備2名以上的外語(yǔ)人員，可以對(duì)菜單進(jìn)行簡(jiǎn)單的介紹，并能進(jìn)行日�？谡Z(yǔ)服務(wù)對(duì)話。 6、能提供規(guī)范的中英文菜單。 7、能提供信用卡結(jié)賬服務(wù)。 （六）技術(shù)力量 1、企業(yè)有員工培訓(xùn)機(jī)制，10%以上員工持有中級(jí)以上專業(yè)技術(shù)（職稱）證書(shū)，有一名以上高級(jí)廚師和高級(jí)服務(wù)師。 2、專業(yè)管理人員和技術(shù)人員持證上崗，掛牌服務(wù)。 |