 陳立：我的快樂(lè )不在于吃菜而在于說(shuō)菜
他是浙江大學(xué)一位專(zhuān)攻情感精神病理的教授，曾經(jīng)在香港亞洲電視臺同時(shí)主持過(guò)兩檔節目《你說(shuō)怎么辦》和《越食越瘋狂》，前者講心理分析，后者點(diǎn)評當地美食。 作為杭州的關(guān)鍵食客，他上過(guò)CCTV，但是最后被評價(jià)為杭州美食的叛逆者。以他名字命名的一種咖啡上了香港的茶餐廳例牌且賣(mài)得不錯，原理就是往咖啡里加姜汁，天冷時(shí)讓人感覺(jué)溫暖舒暢，可是香港卻不怎么有冬天。 一個(gè)“陰謀”城市的歷史火候 陳立對杭州的解讀從宗教開(kāi)始：“杭州是一個(gè)有宗教氛圍而沒(méi)有宗教情結的城市，整個(gè)佛教在浙江非常興盛，從金山的神七宗開(kāi)始，到新昌天臺這一線(xiàn)當中完成了佛教本土化，但在這么濃烈的宗教氛圍內，卻沒(méi)有宗教情結，也就是對自我的一種要求。杭州這種宗教氛圍出什么樣的和尚呢？ “濟公，一個(gè)可以吃肉的和尚！” “另外，杭州也是一個(gè)善搞陰謀詭計的城市，西施就是越國派到吳國的女間諜，岳飛的莫須有罪名、貍貓換太子等等都發(fā)生在杭州，連近代史上林彪的五七工程紀要都是在杭州完成的。 “杭州也是一個(gè)扼殺英雄的城市。冤假錯案特別多，岳飛被殺，年羹堯被殺，水滸的英雄好漢在這里損兵折將，破了108 這個(gè)數。圍繞杭州產(chǎn)生的愛(ài)情故事幾乎都是悲劇。 陳立數了一大通杭州不是之后，突然話(huà)鋒一轉，“要知道什么樣的火候能夠煮出好菜來(lái)？像這樣的歷史氛圍，對自己沒(méi)有什么要求對外部要求很多，加上物產(chǎn)非常豐富和文化的熏陶，自然菜肴就很有特色了。 “越是美的地方，生活在其中的人越是認為是理所當然的，如果不懷疑自己當然會(huì )非�？隙ㄗ约�，肯定自己的人怎么會(huì )想著(zhù)改造自己呢？所以對自己沒(méi)有要求，窮山惡水出強盜，山清水秀出美人，其實(shí)是一種外部環(huán)境對人內心的投射�！� “廣東人結婚的時(shí)候，父母送一對橄欖，橄欖是先甘后甜。所以也是希望你有一個(gè)奮斗的過(guò)程，廣州的太太都很本分。杭州的食物本來(lái)就是分糖似的。而江南女子都認為自己理所應當是一個(gè)幸福的人，沒(méi)有幸福，那是你的事�！� 在短短的幾分鐘內，陳立將一個(gè)城市的宗教、歷史、文化與美食一股腦打包給你，讓你慢慢消化。 偶然被打撈出來(lái)的美食說(shuō)客 陳立在被媒體打撈出來(lái)作為美食家之前，是浙江大學(xué)的一位教授，專(zhuān)攻情感性精神疾病，“至今仍被很多人掛念”，陳立微笑著(zhù)說(shuō)。 人們在討論美食的時(shí)候往往注重菜肴對味覺(jué)的刺激，很少注重人體自身的感受，“其實(shí)美食的主體是人，假如你沒(méi)有一個(gè)開(kāi)放的心境和接納的態(tài)度，沒(méi)有一個(gè)對食材和食物的廣泛了解，你很難被美食所打動(dòng)。美食其實(shí)就像是一場(chǎng)對自我鑒賞能力的修煉�！� 乍聽(tīng)起來(lái)，美食怎么跟藝術(shù)差不多了。 杭州人引以為榮的龍井茶，在陳立的眼里很像江南女人，第一：精貴，沒(méi)有好水不出味，第二個(gè)：薄情，水泡三遍就無(wú)味，第三：難伺候，保管不當就走味。由于不想造成更大的心理負擔，陳立在生活中選擇紅茶、鐵觀(guān)音和普洱。 陳立還有一個(gè)發(fā)現，每年廚師大賽，廣東的廚師總是拿不到金牌，總是江浙一帶的廚師奪魁，他的看法是：“因為廣東的廚師比較注重食材的原汁原味而不注重刀工，從這點(diǎn)來(lái)看，廣東的廚師是維護傳統而不要名義，因此粵菜比江浙菜有骨氣。 以上種種大膽言論，陳立自嘲道：“人家英雄所見(jiàn)略同，我是叛徒所見(jiàn)略同，我還是覺(jué)得叛徒的見(jiàn)地比較好�！� 知人者智，自知者明�！霸谝粋�(gè)地方待久了，就會(huì )對其產(chǎn)生反思。一個(gè)人的立足之處不在于肯定自己，而在于反思，了解自己的特色有何不好呢？為什么要這么慌慌張張地覺(jué)得自己不夠完美呢？”陳立平和地反問(wèn)道。
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