一個(gè)好計劃讓人受益終生，一個(gè)好戰略讓企業(yè)起死回生，一個(gè)經(jīng)營(yíng)之道的秘訣，讓您可以通向富裕之路，實(shí)現您的財富理想。 其一：誠信，從一做起 成在誠信，關(guān)鍵在于您怎么去挖掘它的含金量，“誠信”好似一座巨大的金礦，在餐飲的經(jīng)營(yíng)中，若對客戶(hù)的承諾能如期實(shí)現，將會(huì )帶給你百倍的收益，不要把出品的質(zhì)量當成最大的“誠信”牌，要做到出品質(zhì)量、經(jīng)營(yíng)理念及對客戶(hù)的承諾三者高度統一，這才是一個(gè)完整的“誠信”牌，才能立于不敗之地。當然，從現在就要樹(shù)立“誠信”牌，從一做起…… 其二：知名度新與舊兩個(gè)兼顧 名氣大，牌子響，不用宣傳大家都爭著(zhù)知曉，沒(méi)名氣的即使宣傳人也不會(huì )接受，當然咖啡廳也不例外，要注意長(cháng)期和短期的知名度，兼顧新、老名氣。
像北京烤鴨，天津狗不理包子，長(cháng)沙火宮殿那樣是以老牌子出名的，今天，為了擴展餐飲市場(chǎng)，不但開(kāi)設全國連鎖店，還在產(chǎn)品的工藝、加工、口味上進(jìn)行創(chuàng )新。對于新開(kāi)的店子，有著(zhù)新環(huán)境，新口味，“新”的名氣的優(yōu)勢，顯然生意紅火。但隨著(zhù)時(shí)間的推移，內部管理日益忽略，食品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量下滑，創(chuàng )新力度匱乏，失去大量的客戶(hù)源，這就需求長(cháng)期樹(shù)立品牌，使新名氣變成老名氣，就像麥當勞、肯德基那樣，長(cháng)期確保質(zhì)量與衛生，注重創(chuàng )新，不但讓消費者吃了放心，還提高了服務(wù)質(zhì)量，固能擁有眾多的消費者。 其三：錢(qián)商、事商、經(jīng)營(yíng)商三管齊下 要成功就要學(xué)會(huì )結交朋友，您的一個(gè)朋友能說(shuō)會(huì )道，他不能幫你度過(guò)難關(guān)；一個(gè)朋友善于理事，他也不能幫你度過(guò)難關(guān)；您的第三個(gè)朋友善于整合前兩個(gè)朋友的優(yōu)點(diǎn)，可以幫你度過(guò)難關(guān)，這說(shuō)明了一個(gè)問(wèn)題，三者缺一不可。當然，餐飲經(jīng)營(yíng)也是如此，需要錢(qián)商、事商、經(jīng)營(yíng)商三者結合。
所謂錢(qián)商，是指有賺錢(qián)的天份，包括靈感、思想、觀(guān)念、主意，有很強的賺錢(qián)的愛(ài)好，不斷琢磨賺錢(qián)道道的堅強意志。所謂事商，是指具有善于處理各種復雜事項的天份，包括發(fā)現問(wèn)題的敏感能力、把復雜事物條理化的能力，實(shí)際處理問(wèn)題的協(xié)調能力，處亂不驚的堅定意志。所謂經(jīng)營(yíng)商，是指善于整合所有資源優(yōu)勢，制定宏觀(guān)與微觀(guān)的發(fā)展策略。
此外，在餐飲的具體運營(yíng)中還要做到揚長(cháng)避短與揚長(cháng)補短的技能，處理好二者的關(guān)系。揚長(cháng)避短：長(cháng)則發(fā)揚之，短則回避之，千萬(wàn)不可矮子勉強充高子。揚長(cháng)補短：如果自己善于內部管理，短于營(yíng)銷(xiāo)，可注意加強營(yíng)銷(xiāo)方面的學(xué)習、培訓，彌補營(yíng)銷(xiāo)的不足。 其四：方法，熱情、溫情、冷酷、幽默四個(gè)變通 孫子兵法里寫(xiě)到：“縱觀(guān)歷史，兵圣孫子，率軍攻敵，戰無(wú)不勝，何也，兵法也!”這句話(huà)的意思是說(shuō)，做任何一件事，都要講究方法，方法得當者成，反之亦然。在餐飲行業(yè)中，要橫看同業(yè)，像那些紅火店子，好的經(jīng)營(yíng)之道可以借鑒；縱看顧客，抓顧客心理，對客戶(hù)要學(xué)會(huì )熱情、溫情、冷酷、幽默等方法，亦軟吃軟，亦硬吃硬，靈活變通。在經(jīng)營(yíng)上，生意好，不要得意忘形，應關(guān)注市場(chǎng)變化，及時(shí)實(shí)施應對方法，以保持長(cháng)盛不衰。生意不好，不要怨天尤人，而應認真分析經(jīng)營(yíng)狀況，冷靜思考改善方法，以盡快扭轉局面。 其五：資源，四大秘訣“無(wú)”不歸于其內
俗話(huà)說(shuō)的好：“巧媳難做無(wú)米之炊”，餐飲業(yè)要做好，必須具備的人力、物力、財力等資源優(yōu)勢。人力包括餐飲企業(yè)管理人、好的廚師及服務(wù)員。管理者，執掌餐飲業(yè)發(fā)展的各個(gè)方向，他猶如人的腦神經(jīng)；廚師，決定餐飲的質(zhì)量、口味，固不可忽視；服務(wù)員，代表餐飲業(yè)的形象，對樹(shù)立餐飲品牌有著(zhù)潛移默化的作用。此外，財力、物力也是餐飲生存和發(fā)展的命脈。 |