中新網(wǎng)9月28日電 經(jīng)多年運作，淮安•中國淮揚菜美食文化節業(yè)已成為推動(dòng)淮揚菜創(chuàng )新與發(fā)展的有效平臺，并拓展性地擴大淮安對外的經(jīng)貿文化交流。08年度的美食文化節日前圓滿(mǎn)結束，本屆節日實(shí)行大運河文化節、淮揚菜美食文化節、臺資企業(yè)蘇北經(jīng)濟發(fā)展論壇和科技洽談會(huì )四項活動(dòng)聯(lián)辦，突出淮安“文化名城、偉人故里、運河之都、美食之鄉、臺資高地”的地位，引人注目。 淮揚美食是淮安的一張名片�；磽P菜美食文化的歷史，最早可以追溯至六七千年前�；窗彩谐輩^青蓮崗文化遺址出土的文物中，用于飲食的陶器占有相當比重，表明當時(shí)人們的飲食已經(jīng)達到較高標準。特別是京杭大運河的開(kāi)鑿貫通，明清時(shí)期漕運、鹽運的發(fā)展，運河都市區位優(yōu)勢的確立，使淮安的經(jīng)濟社會(huì )得到了空前的繁榮，極大地推動(dòng)了淮揚美食文化的發(fā)展，逐步形成了獨具特色的淮揚菜佳肴。 據統計，現存于世的淮安名菜名點(diǎn)有1300余種，其中屬于淮安地區首創(chuàng )獨創(chuàng )的在400種以上�；磽P菜的顯著(zhù)特點(diǎn)在于：講究選料和前期加工，講究刀工的合理運用，講究火候的恰到好處，講究調味的和合多變，講究菜式的豐富多彩。色、香、味、形、器、意自成一體。 據悉，淮安•中國淮揚菜美食文化節從2002年起，每年舉辦一屆，積極開(kāi)展美食推介活動(dòng)，不僅組織了淮揚菜創(chuàng )新菜點(diǎn)烹飪大賽，參賽選手千余人，參賽菜點(diǎn)從原料配置、營(yíng)養搭配、調料使用甚至盛器選擇等不同方面加強創(chuàng )新，更貼近現代人日趨多元化的餐飲消費要求，還組織全市主要賓館飯店廚師長(cháng)進(jìn)行烹飪技藝交流和演示，培育“淮廚”帶頭人。 結合名菜點(diǎn)、名小吃評選活動(dòng)，該市對有產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)前景的餐飲產(chǎn)品加快制定各類(lèi)標準和規范；通過(guò)政府鼓勵，政策引導，吸引民間資本和有志之士進(jìn)入餐飲業(yè)，進(jìn)一步整合資源，加強產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，推動(dòng)淮揚菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。 據悉，今年該市在醉笑天大酒店至圩北路之間建設1.7萬(wàn)平方米的大閘口淮揚名菜美食街，融名店、名菜、名廚于一體，彰顯明清“運河之都”風(fēng)貌和淮揚菜悠久歷史文化。同時(shí)，在清河新區建設中國淮安淮揚菜文化博物館，用文字、圖片、影像、實(shí)物等形式展出淮揚菜傳統名菜點(diǎn)、名宴席、名小吃和特色宴席，宣傳淮安餐飲業(yè)的名師、名廚和著(zhù)名餐飲企業(yè)，展現淮揚菜在淮安的歷史及發(fā)展變革。在去年成功舉辦上海美食周活動(dòng)的基礎上，今年將在上海建國飯店這個(gè)更大舞臺上進(jìn)行淮揚菜上海美食周推介活動(dòng)，以增進(jìn)人們對淮揚菜之鄉——淮安的了解。 |