昨天，市衛生監督所和市烹飪餐飲協(xié)會(huì )召開(kāi)了常州市餐飲業(yè)“六T實(shí)務(wù)管理”推進(jìn)會(huì )，全市24家餐飲單位聯(lián)合向全市餐飲單位發(fā)出倡議，全面推進(jìn)“六T實(shí)務(wù)管理”模式，保障公眾飲食安全。 據市衛生監督所領(lǐng)導介紹，餐飲行業(yè)“六T實(shí)務(wù)管理”模式的具體內容是：“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進(jìn)”。這是上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )幾年前首先在餐飲行業(yè)推行的，它將國家提出的餐飲業(yè)食品安全管理規范與現實(shí)操作有機融合，將規范操作落實(shí)到每個(gè)員工和每個(gè)細節，實(shí)現了將規范操作作為一種習慣貫穿于食品衛生的每個(gè)環(huán)節，每一項都有很具體細致的“評定辦法及標準”，從而徹底改變了中式酒樓餐館現場(chǎng)管理沒(méi)有行業(yè)規范、處于經(jīng)驗型管理模式的落后現狀，實(shí)現了規范化、標準化管理。據了解，我市凱洲大飯店、金陵江南飯店等幾家餐飲單位率先引進(jìn)推行“六T實(shí)務(wù)管理”以來(lái)，也已取得了良好的效果。 據市衛生監督所2009年底的統計，全市1400多家中式中型以上餐飲單位中，A級信譽(yù)度單位僅50家、B級483家、C級占878家，由此可見(jiàn)，我市的大、中型餐飲單位中，信譽(yù)度好、安全度高的單位還不到一半。從監管的結果看，近年來(lái)，我市的食物中毒事故發(fā)生率雖不高，但每年仍有10起左右。分析原因，主要是某些餐飲企業(yè)基礎設施落后，經(jīng)營(yíng)者主體責任意識和誠信自律意識不強，從業(yè)人員長(cháng)期養成的不良衛生意識和個(gè)人習慣影響企業(yè)操作規范和整體衛生水平。推進(jìn)餐飲行業(yè)“六T實(shí)務(wù)管理”模式后，可大幅減少食品安全隱患，降低食品安全風(fēng)險。 （來(lái)源：中國江蘇網(wǎng) 作者：劉品 衛監 張建國 ） |