| 如何做一名優(yōu)秀的火鍋店長(cháng) |
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發(fā)布日期:
2016-06-08
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最近有幾家餐飲業(yè)的朋友咨詢(xún)我，問(wèn)及餐飲業(yè)高、中級管理人才比較稀缺的問(wèn)題，據他們反映好多酒店、火鍋店都是自己培養分店總經(jīng)理、店長(cháng)，這些人中多數沒(méi)有受過(guò)高等教育，對管理學(xué)了解的比較少，通常是憑著(zhù)自己的經(jīng)驗或聰明進(jìn)行管理，導致企業(yè)管理滯后缺乏創(chuàng )新精神，人才流失嚴重，發(fā)展緩慢。本文就《如何做一名優(yōu)秀的火鍋店店長(cháng)》談一點(diǎn)建議�！兜茏右帯分姓f(shuō)：“但力行，不學(xué)文，任己見(jiàn)，昧理真”。雖然憑經(jīng)驗可以辦成很多事，但要辦大事成大功，則必須要有豐富的理論知識不可。因為理論結合實(shí)際會(huì )如虎添翼。一個(gè)企業(yè)最重要的事情有兩個(gè)：一個(gè)是“開(kāi)源”;一個(gè)是“節流”。把這兩件事做好了企業(yè)就會(huì )基業(yè)常青�，F將“開(kāi)源”與“節流”分述之：
一、開(kāi)源。所謂“開(kāi)源”即開(kāi)企業(yè)進(jìn)財之源，即“利潤第一原則”。無(wú)論是企業(yè)文化，還是人才戰略，或是產(chǎn)品質(zhì)量，環(huán)境、服務(wù)等等，其目的只有兩個(gè)字“賺錢(qián)”，賺了錢(qián)養家，要讓企業(yè)全體家人都過(guò)上幸福生活，然后效忠祖國、奉獻社會(huì )，此乃真正的企業(yè)之道。所以一個(gè)店長(cháng)的第一要務(wù)就是為企業(yè)賺到錢(qián)，這即是鄧小平主席所教導的：“發(fā)展是硬道理”。(一)源怎么開(kāi)，錢(qián)怎么賺?西方著(zhù)名管理學(xué)家法約爾先生將管理總結為五大職能：計劃、組織、指揮、協(xié)調、控制。五大職能相互依存，缺一不可�，F簡(jiǎn)述如下：
1、計劃�？鬃诱f(shuō)：“凡事預則立，不預則廢”。做什么事都要有計劃，有了計劃就會(huì )有的放矢。而計劃又要有依據，沒(méi)依據的計劃，只能是空想。兵法云：知己知彼，百戰不殆”。一個(gè)人無(wú)論處于什么崗位，首先要了解自己，角色錯了一切全錯了。我是誰(shuí)?我是干什么的?我的強項是什么?我的短板又是什么?都有什么工作需要我去做?我所處崗位的性質(zhì)與我的能力是否匹配?這些都考慮好了，也只能說(shuō)基本上了解自己。這個(gè)時(shí)候做的計劃最多有一半勝算。
2、組織。要了解所在企業(yè)的組織機構是否合理。(1)企業(yè)的組織架構要結合企業(yè)實(shí)際，要和家人的利益掛鉤，企業(yè)要和家人結成命運共同體，把企業(yè)真正當成家庭。當家人感覺(jué)到他的工作與自身利益息息相關(guān)時(shí)，他就會(huì )積極用心工作、就會(huì )對企業(yè)忠誠。否則，什么法寶都會(huì )失靈。那些“好好干吧，我不會(huì )虧待你的”，鬼才相信，是不起作用的。通常情況下一個(gè)合理的組織架構會(huì )使利潤增長(cháng)2.5倍。所以合理的組織機構是非常重要的。(2)、人職匹配原則：什么叫管理?通俗地說(shuō)：管理就是讓合適人、處于合適的崗位、做合適的事、達到組織的目的�？鬃诱f(shuō)：“舉直錯諸枉，則民服;舉枉錯諸直，則民不服”。要讓每一個(gè)部門(mén)都由對公司忠誠、有能力、非常積極的人做領(lǐng)導。這樣工作就會(huì )順利完成�！爸苏咄醯�，知事者臣道”。意思是高層的主要任務(wù)是管人;中層的主要任務(wù)是管事;基層的主要任務(wù)是操作。一定要認清自己的角色，做好自己的本職工作，不能眉毛胡子一把抓，什么都做，卻什么都做不好。
3、指揮�！秲�(yōu)秀團隊五個(gè)通一》“通一思想、通一目標、通一聲音、通一指揮、通一行動(dòng)”。解放軍戰勝?lài)姷牡谝粋�(gè)法寶即一切行動(dòng)聽(tīng)指揮。從店長(cháng)到新入職員工，必須清楚自己的上下級是誰(shuí)，從而達到不越級指揮不越級匯報。把團隊打造成所向披靡的鐵軍。
4、協(xié)調、作為店長(cháng)(總經(jīng)理)，既是指揮者又是協(xié)調者。要利用開(kāi)例會(huì )、吃工作餐、私下溝通協(xié)調好各組織和下屬的關(guān)系。5、控制、再好的司機駕駛一輛平常不保養不檢修的汽車(chē)，也有車(chē)毀人亡的危險。領(lǐng)導要定期或不定期檢控(這樣會(huì )優(yōu)喜劣懼)，較大的店面可設專(zhuān)人或機構。
(二)領(lǐng)導者修養。
1、謙卑仁義�！盀檎缘�，譬如北辰居其所而眾星共之”。做人先立德“。要“居上不驕;為下不亂。居上驕則亡;為下亂則刑”。要牢記低調做人原則，曾子說(shuō)：“以能問(wèn)于不能，以多問(wèn)于寡，有若無(wú)，實(shí)若虛，犯而不�！�。不要什么都懂，因為你懂得越多，部下懂得越少，就會(huì )剝奪下級顯示能力的機會(huì )。對直接下級以“義”為重。劉備為什么能使得諸葛亮“鞠躬盡瘁，死而后已”?為什么能使得關(guān)張趙馬黃為他效命?義所使也。當趙云從百萬(wàn)軍中救出阿斗之時(shí)，劉備伸手奪過(guò)孩子即摔，口中還說(shuō)：“因你險些失我一員大將”。而諸葛亮鞠躬盡瘁，死而后已則是為報“三顧茅廬”知欲之恩。
2、寬容、誠信、大度�！八燎鍎t無(wú)魚(yú)，人至察則無(wú)徒”。寬則得眾，當你看到的都是別人優(yōu)點(diǎn)時(shí)，他就會(huì )成為你的朋友;當你看到的都是別人的缺點(diǎn)時(shí)，他就會(huì )成為你的敵人。所以說(shuō)：朋友或敵人很多情況下都是自己尋找的。君無(wú)戲言。不輕易許諾。雍容大度。有功勞要功歸于領(lǐng)導和下屬。有責任要自己承擔。讓他們發(fā)自?xún)刃牡淖鹁茨恪?、亮才�？赡苡械娜藭�(huì )問(wèn)：“剛才還說(shuō)做人要低調、有若無(wú)，實(shí)若虛呢。怎么現在又要亮才了呢?亮才的目的是“正名”，名不正則言不順，亮才是讓人們曉得你是非常稱(chēng)職的。如果什么都不會(huì )，怎能當領(lǐng)導呢?劉邦說(shuō)他自己什么都不會(huì )，但可以管理“張、蕭、韓”三杰。作為店長(cháng)，第一、要讓下屬知道你有制服他們的能力。孫悟空為什么怕唐僧?懼緊箍咒也。第二、要讓他們相信跟著(zhù)你對他們一定有好處。因為人性是趨吉避兇的。第三、要讓他們相信你一定有能力把公司(店)搞好。用實(shí)力營(yíng)得尊敬。 |
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