| 醬油的種類(lèi)和食用須知 |
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發(fā)布日期:
2016-03-18
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醬油是廚房調味品中不能少的一種�，F如今的醬油種類(lèi)也越來(lái)越多，可以滿(mǎn)足不同的菜肴烹飪。隨著(zhù)天氣越來(lái)越暖和，在儲存醬油時(shí)要注意哪些才不會(huì )容易使醬油變質(zhì)呢？下面為大家具體介紹一下吧。
醬油的種類(lèi)
生抽。生抽的“抽”字意為提取，以大豆或黑豆、面粉為主要原料，經(jīng)天然露曬、發(fā)酵而成。生抽呈紅褐色，味道咸鮮，豉香濃郁，因顏色淡，所以多用來(lái)調味，是家常炒菜或涼拌菜的最佳搭檔。
老抽。老抽是生抽的“升華版”，在生抽的基礎上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，呈棕褐色，顏色較深，可給肉類(lèi)食物增色，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。老抽味道咸中帶微甜，風(fēng)味濃厚，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時(shí)，適當加入老抽，克上色提鮮。需要注意的是，做菜時(shí)，要讓菜肴顯得“好看”，需早點(diǎn)放入老抽，但又不能太早，否則會(huì )降低老抽的營(yíng)養價(jià)值，要把握住“度”。
普通醬油。普通醬油與生抽的釀造工藝類(lèi)似，是北方大部分地區的常備醬油種類(lèi)。因北方人口味較重，所以普通醬油比生抽顏色重，味道更咸，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌，因此普通醬油是介于老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用于燒、燉、炒各種北方菜肴。
蒸魚(yú)豉油。蒸魚(yú)豉油是通常用來(lái)蒸魚(yú)用的一種豉油，以生抽為原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多種調味鮮料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鮮美回甜，搭配海鮮、河鮮類(lèi)清淡菜肴及廣東的腸粉，可起到很好的提鮮效果。
醬油膏。醬油膏選用普通釀造醬油，加入鹽、黃砂糖、胡椒粉等調味料，經(jīng)提煉后加工制成。因其中含有一定量的淀粉質(zhì)配料，所以濃稠如膏，顏色多為棕黑色，與蠔油類(lèi)似。適用于紅燒、拌炒類(lèi)菜肴，還可直接搭配食物作為蘸汁食用。
日本醬油。日本醬油多以大豆及小麥發(fā)酵釀造而成，其中不含焦糖等添加劑成分，但卻含有少量酒精成分，因此口味獨特，與普通醬油味道差別很大，是菜品的最佳搭檔，比如韓國的紫菜包飯、石鍋拌飯等。
那么，在食用和儲存醬油時(shí)有哪些講究呢？
醬油的食用須知
最好在菜肴將出鍋前加入醬油，略炒煮后即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，使營(yíng)養價(jià)值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會(huì )焦化變酸。
為有效防止醬油發(fā)霉長(cháng)白膜，可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。
烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。
醬油的保存方法
每到天氣變暖的時(shí)候，醬油就經(jīng)常出現發(fā)霉現象，上面出現一層白色的東西。對這種情況您可以在日常生活中多注意一些，切勿在盛放醬油的瓶子里混入生水。如果醬油已經(jīng)發(fā)霉，您可以把醬油燒煮后再密封起來(lái)。在放醬油的容器內，放入少許的香油，使其表面覆蓋一層薄薄的油膜或者在瓶?jì)确乓欢问[白，或幾個(gè)蒜瓣，或加一點(diǎn)燒酒，也都可以起到防霉的作用。
醬油雖然可以使菜肴更加美味，但是不宜多吃哦。 |
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