漢族，浙江省杭州人，1956年9月5日出生，大專(zhuān)文化程度，國家高級中式烹調師，1979年12月入廚從業(yè)至今26年。擅長(cháng)杭幫菜、花式冷熱菜的烹調，宴會(huì )菜譜的主理，餐飲企業(yè)管理，廚藝指導與培訓，廚房管理及紅案作業(yè)等。 入編時(shí)任職于上海順風(fēng)大酒店總經(jīng)理。出自于浙江烹飪名廚李鶴仙先生門(mén)下廚藝弟子。 在近三十年的廚師和餐飲管理經(jīng)歷中，感受到了很多的人生醒悟，經(jīng)受了挫折的磨難，享受了成功的喜悅�！甲钪档靡惶岬娜松录�，就是親身經(jīng)歷和推動(dòng)了杭州餐飲的改革，為杭幫菜的宣傳推廣、形成發(fā)展，貢獻了一份杭州烹飪者的力量。這就是一生中最快慰、最高興、最有意義的事件。最想說(shuō)的一句話(huà)，就是杭幫菜的發(fā)展大有前途，關(guān)鍵是年輕一代廚師的創(chuàng )新努力，希望能看到杭幫菜在有生之年，出現更加輝煌的歷史一筆〗。畢生的職業(yè)奮斗目標是〖不斷追求，充實(shí)自我，體現價(jià)值〗。 1979年12月進(jìn)入浙江賓館后，開(kāi)始了餐飲烹飪的職業(yè)人生旅途。歷任廚工學(xué)徒、配菜打荷、墩頭切配、爐灶主廚等職位；1985年4月起投身于杭州餐飲市場(chǎng)格局大會(huì )戰的潮流中，分別在杭州狗不理飯店和橫河飯店的經(jīng)理（法人代表）。1990年12月應邀赴日本名古屋、東京的中華料理店任廚藝指導；1997年9月回國后受聘于浙江梅地亞賓館、浙江國際大酒店任餐飲總監；2001年8月受聘杭州萬(wàn)家燈火大酒店上海分店總經(jīng)理；2004年9月受聘杭州張生記酒店上海分店總經(jīng)理；2005年3月應邀服務(wù)于上海順風(fēng)大酒店至今。 曾經(jīng)獲得過(guò)【中國烹飪大師】【杭州市上城區先進(jìn)工作者】【浙江省廣播電視廳年度先進(jìn)工作者】【新杭州名菜烹作者】等榮譽(yù)及稱(chēng)號。 1986年和1987年連續兩次被杭州市上城區政府，評選授予為年度〖先進(jìn)工作者〗榮譽(yù)稱(chēng)號；2000年11月在杭州西湖博覽會(huì )首屆中國美食節期間的〖新杭州名菜〗評選活動(dòng)中，烹制創(chuàng )作送評的〖松仁素果〗熱菜，被選入48款〖新杭州名菜〗之一；2000年1月被浙江省廣播電視廳，評選為年度〖先進(jìn)工作者〗；2003年9月被授予〖中國烹飪大師〗稱(chēng)號；2003年11月被推選為上海餐飲業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì )杭州飲食專(zhuān)業(yè)委員會(huì )辦公室主任（秘書(shū)長(cháng)）職務(wù)等。 1983年經(jīng)職業(yè)技能的考評，被授予國家三級中式烹調師資格后，通過(guò)六次的晉升評審，現已成為國家高級中式烹調師。1997年11月參加國家旅游行業(yè)管理人員的崗位培訓，獲得了全國賓館、飯店總經(jīng)理上崗資質(zhì)證書(shū)。 優(yōu)秀的廚藝代表菜肴有【松仁素果】【雀巢三丸】【脆炸鮮奶】【拔絲蘋(píng)果】等作品。著(zhù)有《杭菜在滬能否再掘第二桶金》《日本中華街紀事》《杭菜在滬將整體亮相餐博會(huì )》《在滬杭菜回顧與探討》等餐飲和烹飪管理的觀(guān)點(diǎn)性論文。 【松仁素果】是一道被入選〖新杭州名菜〗之一的創(chuàng )新熱菜作品。它以奉化香芋、火腿、干貝、青椒、松仁等食物做主要原料，運用蒸、炸等廚藝技法烹制而成。使菜品的〖爽脆香〗特點(diǎn)完美的表現，呈現了〖玉米造型，色彩逼真，清香爽脆，構思奇美〗的佳肴珍饌品質(zhì)風(fēng)格。 【脆炸鮮奶】系一款精美的宴會(huì )造型熱菜作品。它以多種廚藝方法，表現了〖香脆甜〗的造型花式菜肴風(fēng)格，運用鮮奶和椰奶的食物脆香，配以甜橙、香菜做盆飾，讓〖造型別致，奶香甜脆，色澤金黃，松脆酥口〗的菜肴特點(diǎn)，盡顯完美誘人。成為職業(yè)創(chuàng )作中精品菜肴之一。
|