 裘順泉 漢族 浙江省杭州人，1955年3月31日出生，技校文化程度，國家中式烹調師技師，1975年8月從業(yè)至今32年。擅長(cháng)杭幫菜，花式冷熱菜、果蔬雕刻，宴會(huì )菜譜的設計，熟練粵川菜、鮑翅燕參烹制，廚房管理及紅案作業(yè)等。
入編時(shí)就任于杭州花中城餐飲連鎖企業(yè)公司總廚師長(cháng)。出自于浙江著(zhù)名老一輩廚師童長(cháng)俞先生門(mén)下廚藝弟子。 在三十多年的烹飪實(shí)踐中，見(jiàn)證了杭幫菜的興旺與發(fā)展，感悟認識到〖創(chuàng )新求發(fā)展，顧客是上帝。創(chuàng )造綠色營(yíng)養健康餐飲，遵循市場(chǎng)規律，堅持價(jià)值導向。這是餐飲發(fā)展規律的硬道理〗。 自1975年9月起先后在杭州市飲食服務(wù)公司所屬飲食店、杭州云都酒樓、杭州鴻福樓大酒店、杭州萬(wàn)隆大酒店、杭州華王宮大酒店、杭州花港太子宮大酒店、杭州花中城大酒店、杭州銀龍大酒店等餐飲企業(yè)單位，歷任廚工、廚師、廚師長(cháng)、副經(jīng)理、行政總廚等職；1994年11月開(kāi)始受聘于杭州花中城大酒店、新花中城大酒店、杭州花中城藕香居大酒店廚師長(cháng)；2004年3月至今受聘杭州花中城餐飲連鎖企業(yè)的總廚師長(cháng)，協(xié)管連鎖旗下的六家酒店餐飲廚藝的指導運營(yíng)工作。 曾經(jīng)榮獲過(guò)【中國烹飪大師】【浙江烹飪大師】【杭州烹飪大師】【中國美食節1-3屆烹飪比賽的金牌得主】【新杭州名菜烹創(chuàng )者】【浙江省旅游行業(yè)烹飪大師】等榮譽(yù)及稱(chēng)號。 1990年4月在杭州市青工技術(shù)比武賽中，榮獲烹飪全能第三名；1991年8月在浙江省第一屆烹飪大賽中，以〖南海風(fēng)光〗的冷菜烹作，獲冷菜項目第二名；2000年11月在杭州西湖博覽會(huì )中國美食節期間的〖新杭州名菜〗評選中，創(chuàng )作的〖浪花天香魚(yú)〗被入選名菜；2001年11月在杭州西湖博覽會(huì )第二屆中國美食節的烹飪比賽中，烹制的〖花城爽肚〗和〖鮮果牡丹大蝦球〗，榮獲熱菜金牌獎，〖雞燉蚌〗和〖貴馬海中寶〗菜肴，贏(yíng)得了銀牌獎；2001年被授予〖中國烹飪大師〗；2002年11月在第三屆中國（杭州）美食節的烹飪大賽中，以〖天堂圣宴〗（原名為〖西湖全席〗）宴會(huì )組合群菜，獲得了金鼎獎；2002年11月被授予第二批〖杭州烹飪大師〗；2002年8月被《中國飯店管理人才大典》叢書(shū)收編入典；2003年11月被浙江省經(jīng)濟貿易委員會(huì )、浙江省烹飪協(xié)會(huì )授予〖浙江烹飪大師〗； 2004年10月在中國臺北的中華美食展中，交流的五個(gè)廚藝菜品，贏(yíng)得了當地業(yè)界的贊譽(yù)。 1984年10月經(jīng)職業(yè)技能等級的考評，被授予國家二級中式烹調師資格后，經(jīng)過(guò)五次的烹飪技術(shù)職稱(chēng)晉升考級，現已成為具有國家中式烹調高級技師資質(zhì)的高級職業(yè)廚師。 優(yōu)秀的烹調風(fēng)格代表作品有【新西湖全宴】【南海風(fēng)光】【貴馬海中寶】【富貴鼎】【鮮果牡丹大蝦球】【花城爽肚】【浪花天香魚(yú)】【錦繡黃魚(yú)】【雞燉蚌】【珊瑚蟹黃翅】等菜肴。著(zhù)有《現代廚房管理》和《酥爛、清鮮、醇厚之味——論燉菜》等發(fā)表刊登的優(yōu)秀論文。 【新西湖全宴】原創(chuàng )名為〖天堂圣宴〗，是一組由20道菜點(diǎn)組合成總盤(pán)的宴會(huì )型群菜，是精心策劃設計的一個(gè)集合〖杭州花中城〗餐飲企業(yè)烹飪制作水準的精品系列菜譜，其中的12款菜肴，已經(jīng)榮獲過(guò)第三屆中國美食節的金牌菜點(diǎn)。它以〖精美艷〗的風(fēng)格，突顯出〖造型大氣，色彩鮮艷，滋味鮮美，營(yíng)養豐富〗的風(fēng)格特點(diǎn)，贏(yíng)得杭州西湖博覽會(huì )中國名菜名點(diǎn)名宴評選的最高榮譽(yù)——〖金鼎獎〗 |