為深入貫徹習近平總書(shū)記關(guān)于制止餐飲浪費的重要指示批示精神，落實(shí)《反食品浪費法》和《糧食節約行動(dòng)方案》。近日，中國烹飪協(xié)會(huì )、中國飯店協(xié)會(huì )等協(xié)會(huì )紛紛發(fā)布倡議，引導餐飲綠色低碳發(fā)展。杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )積極響應，向全市餐飲服務(wù)提供者、從業(yè)人員、消費者發(fā)出倡議： 一、落實(shí)主體責任，提升自律意識 認真貫徹落實(shí)《中華人民共和國反食品浪費法》有關(guān)規定，積極踐行《糧食節約行動(dòng)方案》等要求，不斷提升自律意識，將“厲行節約、反對浪費”貫穿到餐飲服務(wù)全場(chǎng)景、全流程。 二、完善管理措施，科學(xué)合理備餐 倡導各類(lèi)餐飲服務(wù)提供者妥善運用數據分析等手段，結合自身經(jīng)營(yíng)模式，建立從采購到出餐的全鏈條反浪費舉措。結合經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，精準采購、科學(xué)存儲、適度加工、合理備餐，加強從業(yè)人員職業(yè)技能培訓，提升技藝和出品質(zhì)量，避免采購、存儲、備餐過(guò)程中產(chǎn)生食品浪費。 三、細化菜單信息，引導合理點(diǎn)餐 在醒目位置展示“光盤(pán)行動(dòng)”“節約糧食”等提示信息，通過(guò)標注食品分量、建議消費人數等方式完善菜單信息，為消費者合理點(diǎn)餐提供更清晰的信息參考。培訓從業(yè)人員熟練掌握菜單、菜品情況，主動(dòng)提示消費者適量點(diǎn)餐。鼓勵通過(guò)“光盤(pán)優(yōu)惠”“光盤(pán)積分”等方式，引導更多的消費者踐行制止餐飲浪費。 四、聚焦重點(diǎn)領(lǐng)域，優(yōu)化供餐方式 鼓勵婚宴服務(wù)提供者優(yōu)化菜單設計，合理搭配菜品和主食，提供公筷公勺、打包服務(wù)；倡導商務(wù)宴請提供者采用分餐、單例菜品等方式供餐；鼓勵團餐企業(yè)定期更新菜單，適時(shí)調整菜式，滿(mǎn)足用餐人群口味和營(yíng)養需求。 五、創(chuàng )新服務(wù)模式，滿(mǎn)足消費需求 鼓勵網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)提供者在平臺點(diǎn)餐頁(yè)面描述菜品口味、分量等內容。鼓勵餐飲外賣(mài)平臺通過(guò)推廣小份菜、半份菜、拼好飯等創(chuàng )新形式，為用戶(hù)提供多樣化、靈活簡(jiǎn)便、份量適宜、綠色健康、安全安心的餐飲消費選擇。倡導自助餐提供者采取巡桌、點(diǎn)選等方式，及時(shí)調整菜品出餐量，并引導消費者少量多次拿取食物。 六、踐行光盤(pán)行動(dòng)，倡導理性消費 倡導廣大消費者樹(shù)立綠色、健康消費理念，外出就餐、網(wǎng)絡(luò )訂餐時(shí)宜根據個(gè)人健康狀況、飲食習慣、用餐人數、用餐需求等合理點(diǎn)餐、取餐，養成打包習慣。積極參與“光盤(pán)行動(dòng)”，弘揚勤儉節約美德。
杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì ) 2023年4月3日
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