中新浙江網(wǎng)11月4日電 杭州人為何愈發(fā)能吃辣 酸中帶辣、小麻小辣的新型川菜,如今已不能滿足很多杭州人越來越重的味蕾需求。 百井坊附近一家四川特色餐廳負責(zé)人胡女士說,剛營業(yè)那陣子,食客以外來游客居多,即使杭州人來吃,點菜也會囑咐服務(wù)員“少放辣”。如今,越來越多的杭州人來吃飯,服務(wù)員主動問是否“微辣”,對方都會說不用。 川味觀的廚房總監(jiān)吳先生說:“現(xiàn)在越來越多的杭州人吃起辣來一點也不輸給四川人�!� 杭州人緣何變得如此嗜辣?杭州飲食協(xié)會的工作人員研究認為,來自五湖四海的人紛紛來杭發(fā)展,他們在這里工作生活的同時,也把各地的飲食習(xí)慣帶到了杭州。為迎合來自不同地方消費者的口味,飯店廚師在調(diào)味時不知不覺會加重口味。時間一長,市民的口味逐漸適應(yīng)這種變化,再吃清淡的菜,就覺得淡而無味。而辣能開胃,對味蕾刺激比較大。 川菜湘菜版圖擴張迅猛 十幾年前,第一家川味觀開張的時候,做的是地道的四川辣,辣得吃過一次的杭州人“嚇”得不敢再去。經(jīng)過變通,不吃辣的杭州人開始接受這種新的飲食方式。 川味觀餐飲管理有限公司總經(jīng)理李明明表示,川菜在杭州版圖的擴張,培養(yǎng)了杭州人的口味變辣;而杭州人對辣味的追捧也同時推動了川菜、湘菜版圖的擴張,兩者相輔相成。目前,川味觀8家菜館分布在慶春路、鳳起路、莫干山路、新塘路、解放路等杭州城區(qū)各大重要街道。杭州沸騰魚鄉(xiāng)開業(yè)后的迅速發(fā)展,也證明了杭州人對吃辣的追捧。 事實上,分布在杭州街邊小巷的普通小館子也是辣椒的“消耗”高手�!八麄冏霾说奶厣幻黠@,為了吸引游客和本地人來就餐,大量使用辣椒,這也是杭州辣椒消耗量大的一個重要原因。”杭州飲食和旅店協(xié)會金秘書長認為,雖然不能說杭州人是真的辣起來了,可是現(xiàn)在的年輕人比老杭州人確實更能吃辣。 杭州人的口味變了? “杭州人吃掉的辣椒應(yīng)該遠不止2000噸,我們公司有自己的進貨渠道,一年就要用掉200噸辣椒!”李明明表示,從自己在杭州開店10多年的經(jīng)驗來看,杭州人的口味的確是變辣了,尤其是年輕人。 對這樣的說法,金秘書長不太認同。他認為不能說杭州人的口味變“辣”了,只能說是杭州人的口味變得多元化了�!昂贾萑藷o論如何還是以杭幫菜為根本的�!苯鹈貢L介紹說,其實杭州的川菜館里都不是真正地道的川味,是“變通了的川味”,沒有原來那么辣,而且有很多川菜是不辣的。 杭州市民口味變得多元化的說法,記者在采訪中也得到了證實。比如,廣受杭州市民認可的川味觀,在菜單中加進了三成左右的杭幫菜,而以杭幫菜聞名的“外婆家”,也同樣在杭幫菜里加入了三成的川菜菜品。 記者從杭州農(nóng)都農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場市場部了解到,杭州人口味有變辣趨勢,今年前十個月已經(jīng)消費了2000噸干辣椒,比去年全年還多出5%。而杭州城區(qū)的川菜館和湘菜館也大肆擴張版圖,占去餐飲半壁江山。杭州人的口味真的辣起來了嗎? -鏈接 江浙人最早吃辣 古有“四川人不怕辣,貴州人辣不怕,湖南人怕不辣”的說法。 耐人尋味的是,中國最先品嘗辣椒滋味的卻不是湖南人,而是現(xiàn)在最不能吃辣椒的江浙人。辣椒原產(chǎn)于中、南美洲,本是印第安人的一種調(diào)味品,16世紀末,辣椒傳入中國,名為“番椒”。起先,辣椒只是作為一種觀賞的花卉被中國人引進栽培。明末清初杭州人陳淏子撰《花鏡》,曾說當時江浙人把辣椒研成極細的粉末,代胡椒食用。到清朝乾隆年間,辣椒已作為一種菜蔬被普遍食用了。 來源:浙江都市網(wǎng)新聞中心 責(zé)任編輯:張朋 |