| 怎樣吃油有了新說(shuō)法 |
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發(fā)布日期:
2013-08-05
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在食用油的問(wèn)題上，人們所做的研究不少，也得出不少結論，但隨著(zhù)研究的深入，科學(xué)界發(fā)現有些結論有片面之處，甚至被完全否定。
植物油也不能吃太多
以往認為，植物油多含亞油酸，健康人應多食用植物油，患心血管病的人更應多食。但就最新的研究證實(shí)，亞油酸的功用受到質(zhì)疑，科學(xué)界對它的評價(jià)降低了。日本醫學(xué)研究專(zhuān)家認為：亞油酸降低血清膽固醇的作用只是暫時(shí)的，從長(cháng)期來(lái)說(shuō)，如果食用過(guò)多反而會(huì )導致血栓癥，引起心肌梗塞等癥。
肥肉對身體也有益
許多研究都認為，動(dòng)物性脂肪特別是豬肉中含有較多的飽和脂肪，食用肥肉過(guò)多是導致“壞”膽固醇水平增高的主要原因。但另一些科研機構研究得出，肥肉對人體也有益，食用肥肉，甚至可以防止膽固醇堆積、血小板凝聚。
食用多種油有益健康
關(guān)于某些油脂對人體健康有益而無(wú)害，或是光有害而無(wú)益的說(shuō)法都是片面的。法國人的健康水平較高，這種積極效應多得益于食用油的多樣化。法國人的食油說(shuō)明一個(gè)問(wèn)題，食油種類(lèi)越廣，對人體健康越有益。法國人對吃油的選擇對我們有很大的啟發(fā)。
橄欖油營(yíng)養價(jià)值最高
人們日常的用油，主要是烹飪用油。這類(lèi)油多分為植物油脂和動(dòng)物油脂兩大類(lèi)。在植物油類(lèi)中，營(yíng)養和健康價(jià)值較高的是橄欖油。橄欖油被認為是迄今所發(fā)現的油脂中最適合人體營(yíng)養的油脂。
烹飪得法的肥肉是長(cháng)壽食品
動(dòng)物油中，國人最容易得到的是豬油。豬油中含有過(guò)多的飽和脂肪，但也含有能夠降血脂、防止膽固醇堆積的四烯酸，這些作用卻是植物油所沒(méi)有的，但食用肥肉又意味著(zhù)攝入飽和脂肪。要克服這一弊端，重要的在于烹飪得法，烹飪得法的肥肉是一種長(cháng)壽食品。有專(zhuān)家通過(guò)化驗發(fā)現，豬肉經(jīng)過(guò)慢火煮1—2小時(shí)，其中的飽和脂肪酸減少30%—50%，不飽和脂肪酸成倍增加。 |
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