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肉類嫩化方法多
發(fā)布日期: 2013-08-05  
  有些朋友常發(fā)愁,怎樣才能做出鮮嫩滑爽的肉。下面我們就支你幾招:
  加淀粉。肉片、肉絲切好后,加入適量的干淀粉,反復(fù)拌勻,半小時(shí)后上鍋炒、熘,可使肉質(zhì)嫩化,入口不膩。
  加雞蛋清。在肉片、肉絲、肉丁中加入適量雞蛋清,攪拌均勻,靜置15~20分鐘后上鍋,炒出的肉品鮮嫩、滑潤(rùn),十分可口。
  加啤酒。切好的肉片、肉絲,用適量干淀粉加啤酒調(diào)糊掛漿,這樣炒出的肉品不僅鮮嫩爽口,而且有一種特殊的風(fēng)味。
  加食油。炒老牛肉片、絲、丁時(shí),先在切好的肉中下好佐料,再加適量食用油(豆油、菜籽油均可)拌勻,半小時(shí)后下鍋,炒出的牛肉金黃玉潤(rùn),肉質(zhì)細(xì)嫩。
  加雪里蕻。燉老牛肉時(shí),鍋中加少許雪里蕻,肉易爛,味美。
  加山楂。炒牛肉時(shí)加幾個(gè)山楂(或山楂片少許)同燒,肉易爛,肉質(zhì)嫩。
  加黃豆。燉老雞、鴨、鵝時(shí),加一把黃豆同煮,不但肉爛得快,而且味道鮮美。
  加白醋。爆炒腰花時(shí),先在切好的腰花中加點(diǎn)白醋和水,腌制15~20分鐘,腰花自然脹發(fā),成菜后無(wú)血水,清白脆嫩。
  小蘇打處理。切好的牛肉片,放入小蘇打水溶液中浸一下再炒,炒出的牛肉纖維疏松,肉質(zhì)軟嫩。鹽水處理。對(duì)凍肉,可用濃度較高的食鹽水解凍,成菜后肉質(zhì)格外爽嫩。
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